Το Sorbet, ή το sorbet, είναι ο μακρινός πρόγονος του παγωτού. Πρόκειται για ένα ελαφρύ, φρουτώδες επιδόρπιο με βάση γλυκαντικό νερό. Η εφεύρεση του sorbet ή sorbet αμφισβητείται από τους Άραβες και τους Ιταλούς. Ο πρώτος υποστηρίζει ότι αυτή η λιχουδιά προήλθε από το γλυκό sorbet, το τελευταίο αναφέρεται στο γεγονός ότι ο αρχαίος Ρωμαίος αυτοκράτορας Nero έστειλε γρήγορους αγγελιοφόρους για να συλλέξει καθαρό χιόνι από τις κορυφές του τα Απέννινα για να το ανακατέψουμε με κρασί και μέλι.
Είναι απαραίτητο
-
- Σορμπέ δεντρολίβανο λεμονιού με σιρόπι
- 1 ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνια σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- 2 κουταλιές φρέσκο δεντρολίβανο
- 7 μεγάλα λεμόνια
- μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο για διακόσμηση.
- Σορμπέ λεμόνι-δεντρολίβανο με βότκα
- ½ ποτήρι βότκα
- 1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο
- 6 μεγάλα λεμόνια.
- μια κορδέλα από ξύσμα λεμονιού και κλαδάκια δεντρολίβανο για διακόσμηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σορμπέ λεμόνι-δεντρολίβανο με σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων, συνδυάστε τέσσερα φλιτζάνια νερό, ζάχαρη και σιρόπι καλαμποκιού, ανακατέψτε και θερμάνετε σε υψηλή θερμοκρασία. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς σε αυτό. Ανακατεύετε περιστασιακά το σιρόπι. Αφαιρέστε το δοχείο και τοποθετήστε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο σε αυτό. Καλύψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί για 20-30 λεπτά.
Βήμα 2
Πλύνετε τα λεμόνια, αφαιρέστε το ξύσμα από αυτά και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά, ώστε να βγει περισσότερος χυμός από αυτά. Πιέστε το χυμό μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ. Σουρώστε την έγχυση δεντρολιβάνου εκεί. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού.
Βήμα 3
Πάρτε ένα κομμάτι ψησίματος, τακτοποιήστε το με το φύλλο αλουμινίου και ρίξτε το στο σιρόπι δενδρολίβανο. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή πλαστικό περιτύλιγμα. Βάλτε στον καταψύκτη για 3-4 ώρες. Βγάζετε κάθε ώρα και ανακατεύετε για να ρυθμίσετε το σορμπέ σε λεπτούς κρυστάλλους.
Βήμα 4
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με προσάρτημα μαχαιριού, κόψτε το κατεψυγμένο σιρόπι, επιστρέψτε στο καλούπι και καταψύξτε για άλλες 2-3 ώρες χωρίς ανάδευση. Για να αποσυνθέσετε το σορμπέ σε μερίδες, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 7-10 λεπτά. Τακτοποιήστε σε μπολ, γαρνίρετε με κλαδάκια δεντρολίβανο.
Βήμα 5
Σορμπέ λεμόνι-δεντρολίβανο με βότκα
Το αλκοόλ μειώνει το σημείο πήξης του νερού, έτσι οι σορμπέδες με βότκα, κρασί ή λικέρ έχουν πιο απαλή υφή.
Βήμα 6
Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα και συνδυάστε τη ζάχαρη και τρία ποτήρια νερό. Τοποθετήστε ένα μπολ γλυκού νερού σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και τοποθετήστε τα φύλλα δεντρολίβανου σε αυτό. Καλύψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το ξύσμα από τα λεμόνια που έχουν προθερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά και πιέστε το χυμό από αυτά. Τοποθετήστε το ξύσμα σε μια κατσαρόλα με σιρόπι δενδρολίβανου και θερμάνετε το σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στραγγίστε με ένα λεπτό κόσκινο, ρίξτε χυμό λεμονιού, ψύξτε και προσθέστε βότκα.
Βήμα 8
Ρίξτε το σορμπέ σε ένα δοχείο κατάψυξης και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 3-4 ώρες. Αφαιρείτε περιοδικά το δοχείο από τον καταψύκτη και ζυμώνετε τον πάγο με ένα πιρούνι. Όταν το σορμπέ είναι σχεδόν εντελώς παγωμένο, περάστε το μέσω ενός επεξεργαστή τροφίμων ή μιας διαδικασίας με ένα μπλέντερ χειρός. Πάγωμα ξανά. Σερβίρετε σε ποτήρια μαρτίνι γαρνιρισμένο με κορδέλα από ξύσμα λεμονιού και κλαδάκια δεντρολίβανο.
