Τα στρείδια είναι εκπρόσωποι των θαλάσσιων δίθυρων μαλακίων, τα περισσότερα από αυτά μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά. Εάν αποφασίσετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας με ένα εξωτικό πιάτο στρειδιών, τότε σερβίρετε τους με μια πικάντικη σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
- Για τέσσερις μερίδες:
- - 12 φρέσκα στρείδια
- - 60 g βούτυρο
- - 4 ος κουτάλια αλεύρι σίτου, ψίχουλα ψωμιού.
- - 6 μίσχοι πράσινων κρεμμυδιών
- - ένα μάτσο μαϊντανό
- - 2 σέλινο, 2 μίσχους εστραγκόν
- - 1 κιλό χοντρό αλάτι
- - κοινό αλάτι, μια πρέζα τσίλι, μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Γεμίστε ένα ταψί με αλάτι βράχου στη μέση.
Βήμα 2
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει (περίπου δύο λεπτά). Προσθέστε το χυμό στρειδιού (για αυτό, ανοίξτε τα στρείδια πάνω σε ένα μπολ), μαγειρέψτε μέχρι να παγώσει η σάλτσα σε μια πάστα. Περίοδος με πιπέρι καγιέν, σχοινόπρασο, σέλινο, εστραγκόν, μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι. Μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 1 ώρα. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε ψίχουλα ψωμιού και φτιάξτε μια λεία πάστα.
Βήμα 3
Για στρείδια, αφαιρέστε τα πάνω πτερύγια. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, διαχωρίστε προσεκτικά το στρείδι από το κέλυφος και τοποθετήστε το σε ένα μαξιλάρι αλατιού. Αφήστε τα στρείδια να σταθούν για λίγο.
Βήμα 4
Βάλτε την πάστα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα σγουρό ακροφύσιο, καλύψτε τα στρείδια με την πάστα. Μαγειρέψτε στο φούρνο για όχι περισσότερο από επτά λεπτά.
