Το όνομα του πιάτου "ριζότο" μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα ιταλικά ως "μικρό ρύζι" και προέρχεται από τις βόρειες περιοχές της Ιταλίας. Αλλά μην νομίζετε ότι το ριζότο έχει λάβει θέση στη κουζίνα της χώρας για πολλούς αιώνες, καθώς η πρώτη του αναφορά χρονολογείται μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα. Προς το παρόν, αυτό το πιάτο έχει επεκτείνει τη γεωγραφία της Ιταλίας και έχει μεταφερθεί και στην κουζίνα των Ρώσων.
Τι είναι το ριζότο και οι κανόνες για την προετοιμασία του
Πιστεύεται ότι οι στρογγυλές ποικιλίες ρυζιού που είναι πλούσιες σε άμυλο είναι κατάλληλες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Στην Ιταλία, αυτές είναι οι ακόλουθες δημοφιλείς ποικιλίες - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" και άλλες. Το ρύζι συνήθως δεν βράζει, αλλά τηγανίζεται σε ελαιόλαδο, αλλά, ανάλογα με την ιταλική περιοχή παρασκευής, αντικαθίσταται με βούτυρο ή λίπος κοτόπουλου. Στη συνέχεια, το βραστό ζωμό χύνεται σιγά-σιγά στα δημητριακά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο (περίπου 3-4 ποτήρια ανά 1 ποτήρι ρύζι). Και πάλι, υπάρχουν πολλές επιλογές: μπορεί να μαγειρευτεί με λαχανικά, κρέας, ψάρι ή πουλερικά.
Στη συνέχεια τα δημητριακά μαγειρεύονται και αναδεύονται συνεχώς μέχρις ότου ο ζωμός εξατμιστεί εντελώς. Και μόνο στο τέλος και στα σχεδόν τελειωμένα δημητριακά, τοποθετείται οποιοδήποτε επιθυμητό πληρωτικό. Το τελευταίο προσφέρει επίσης πολύ χώρο για τη γαστρονομική φαντασία - κρέας, θαλασσινά, λαχανικά, μανιτάρια και ακόμη και αποξηραμένα φρούτα.
Στην Ιταλία, είναι επίσης συνηθισμένο να προσθέτετε ριζότο με χαρακτηριστικό κρεμώδες χρώμα, όταν το βούτυρο, χτυπημένο με σύρμα, χύνεται σε άφθονο ρύζι σε άμυλο και προστίθεται σκληρό τριμμένο τυρί. Μπορεί να είναι σχεδόν οποιαδήποτε ποικιλία, αλλά και πάλι η παρμεζάνα ή το πεκορίνο θεωρούνται παραδοσιακά.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ αρωματικό και ικανοποιητικό πιάτο, και δεν υπάρχει ακριβής συνταγή, καθώς η μόνη προϋπόθεση για το σωστό ριζότο είναι η «ρευστότητα» (ομοιομορφία συνέπειας), καθώς και η προαναφερθείσα κρεμώδη ουσία.
Συνταγή ριζότο με γκουρμέ κρασί και θαλασσινά
Για 3-4 μερίδες αυτού του πιάτου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 700 χιλιοστόλιτρα ζεστού ζωμού λαχανικών, 300-350 γραμμάρια ρυζιού, 200-250 χιλιοστόλιτρα ξηρού λευκού κρασιού, μείγμα θαλασσινών μισού κιλού, 100 γραμμάρια Παρμεζάνα, ένα κρεμμύδι, δύο σκελίδες σκόρδο, 50 ml ελαιόλαδου και 30-40 γραμμάρια βουτύρου.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε και τους δύο τύπους λαδιού και τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, στη συνέχεια προσθέστε ωμό ρύζι στο δοχείο και μαγειρέψτε το για άλλα 2-3 λεπτά, έτσι ώστε τα δημητριακά να απορροφήσουν το λάδι. Στη συνέχεια προστίθεται κρασί στο τηγάνι, στο οποίο το ρύζι τηγανίζεται μέχρι να βράσει εντελώς το υγρό (περίπου 10 λεπτά). Μετά από αυτό, το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά ζωμό λαχανικών σε αυτό.
Μόλις εξατμιστεί το υγρό, το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να προσθέσετε θαλασσινά σε αυτό, λίγο περισσότερο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και άλλα επιθυμητά μπαχαρικά. Μετά από 5 λεπτά, το ριζότο είναι έτοιμο. Μένει μόνο να το πασπαλίζουμε με βότανα, παρμεζάνα και σερβίρισμα!
