Το μαργαριτάρι κριθάρι κάνει ένα υπέροχο κρεμώδες ριζότο, το οποίο τα παιδιά και οι ενήλικες μπορούν να καταστρέψουν σε σύντομο χρονικό διάστημα.
- 100 γρ μαργαριτάρι κριθάρι
- 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια,
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 150 γρ καστανό ρύζι,
- 700 ml. ζεστό ζωμό λαχανικών,
- 180 γρ φρέσκα μανιτάρια,
- 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένο παρμεζάνα,
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Ρίχνουμε δημητριακά με νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό. Βυθίστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, διατηρώντας το νερό. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βάζουμε εκεί το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε μαργαριτάρι κριθάρι και ρύζι. Ανακατέψτε το ζωμό και το νερό του μανιταριού, ρίξτε το προκύπτον μείγμα στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε αποξηραμένα μανιτάρια, αλάτι, αφήστε το να βράσει και μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για 20-25 λεπτά, έως ότου το ρύζι μαλακώσει και απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια και τηγανίζετε, ανακατεύοντας για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Συνδυάστε τα τηγανητά μανιτάρια με το ριζότο, το πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε. Σερβίρετε πασπαλισμένο με παρμεζάνα και μαϊντανό.
