Οι μελιτζάνες διακρίνονται για την πλούσια γεύση, τη ζουμερότητα και την πυκνή υφή τους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων - από πίτες έως σούπες. Οι βρασμένες μελιτζάνες είναι ιδιαίτερα νόστιμες και υγιείς - μπορούν να συμπληρωθούν με ντομάτες, πατάτες, βότανα και μπαχαρικά. Το στιφάδο που προκύπτει σερβίρεται ζεστό ή κρύο, ως ορεκτικό, πιάτο ή ζεστό κυρίως πιάτο.
Είναι απαραίτητο
- Μελιτζάνα με ντομάτες και ελιές:
- - 4 μελιτζάνες
- - 4 μίσχοι σέλινου
- - 2 κρεμμύδια
- - ένα μάτσο βασιλικό ·
- - μια χούφτα ελιές
- - μια χούφτα κάπαρη.
- - 1 κιλό ώριμες ντομάτες
- - βαλσάμικο ξύδι;
- - ελαιόλαδο;
- - άλας;
- - φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Stew μελιτζάνας και πατάτας:
- 5 μελιτζάνες
- - 3 γλυκές κόκκινες πιπεριές
- - 8 μεσαίου μεγέθους πατάτες
- - 7 ώριμες ντομάτες
- - 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη ρίγανη
- - ένα μάτσο μαϊντανό
- - 2 κρεμμύδια
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - ελαιόλαδο;
- - άλας;
- - φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μελιτζάνα με ντομάτες και ελιές
Δοκιμάστε αυτό το υπέροχο μεσογειακό στιλ μελιτζάνας, ντομάτα και σέλινο Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους και τοποθετήστε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφήστε τα για μισή ώρα και στη συνέχεια απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε. Ξεφλουδίστε το σέλινο και το κρεμμύδι, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους, κόψτε χοντρό τον πολτό. Κόψτε τις ελιές στα μισά.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το σέλινο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε ντομάτες, ελιές και κάπαρη σε λαχανικά, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε το μείγμα χωρίς καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ξεχωριστή κατσαρόλα και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε αυτό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος. Προσθέστε τους κύβους μελιτζάνας στα υπόλοιπα λαχανικά, προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε με ψωμί με κόκκους.
Βήμα 4
Στιφάδο μελιτζάνας και πατάτας
Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με κρύο, αλατισμένο νερό. Πλύνετε τις πιπεριές και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα και ψιλοκόψτε τον πολτό χοντρό. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε τις πατάτες.
Βήμα 5
Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ζεστό ελαιόλαδο. Αφαιρέστε τις μελιτζάνες από το νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα και το πιπέρι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το μείγμα λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε ψιλοκομμένη ρίγανη, σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και θερμάνετε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψί, τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 40-50 λεπτά. Τακτοποιήστε το τελικό στιφάδο σε ζεστά πιάτα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
