Το κοτόπουλο tabaka (tapaka - από το όνομα του τηγανιού "tapa" στο οποίο μαγειρεύεται) είναι ένα δημοφιλές γεωργιανό πιάτο. Νόστιμο, απλό και γρήγορο στην προετοιμασία, είναι ιδανικό τόσο για καθημερινά όσο και για εορταστικά τραπέζια.
Είναι απαραίτητο
-
- κοτόπουλα
- ελαιόλαδο;
- κολίανδρο;
- άλας;
- κρέμα γάλακτος;
- ξηρό κόκκινο κρασί
- βασιλικός;
- πιπέρι;
- σκόρδο;
- κόλιαντρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε δύο μικρά σφάγια φρέσκου κοτόπουλου, περίπου 600-800 γραμμάρια. Ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε με μια πετσέτα. Κάντε μια τομή κατά μήκος της μέσης του στήθους κοτόπουλου με ένα κοφτερό, λεπτό μαχαίρι. Απλώστε το δέρμα του σφαγίου προς τα πάνω, χτυπήστε το με ένα σφυρί κρέατος για να ισιώσετε το κοτόπουλο. Σε αυτή τη μορφή, όταν τηγανίζετε, το κρέας γίνεται πιο μαλακό και ταιριάζει άνετα στο τηγάνι, και ως εκ τούτου τηγανίζεται ομοιόμορφα.
Βήμα 2
Κάντε μια μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε 150 γραμμάρια ξηρού κόκκινου κρασιού με 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Προσθέστε μπαχαρικά: ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό, μισό κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (κόλιαντρο), μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα σφάγια κοτόπουλου σε μια σακούλα φαγητού ή μια κατσαρόλα, καλύψτε με το έτοιμο μείγμα και αφήστε το να μαρινάρετε για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, θερμαίνετε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και τοποθετήστε το δέρμα του κοτόπουλου προς τα κάτω. Τοποθετήστε ένα πιάτο στο κοτόπουλο και πιέστε το με λίγο βάρος (μια κατσαρόλα ή βάζο με νερό θα κάνει). Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Το δέρμα πρέπει να είναι καστανόχρωμο. Γυρίστε το κοτόπουλο στην άλλη πλευρά, ξαναβάλτε το φορτίο και τηγανίστε για άλλα 10-15 λεπτά. Μην αυξάνετε τη φωτιά.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Ξεφλουδίστε 2 σκελίδες σκόρδου, ρίξτε σε γουδί, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και συνθλίψτε καλά. Ανακατέψτε με ξινή κρέμα (100 γραμμάρια).
Βήμα 5
Βάλτε τα τελικά κοτόπουλα σε πιάτα, ρίξτε τη σάλτσα και γαρνίρετε με κόλιαντρο. Μπορείτε να το σερβίρετε με βραστές πατάτες, τουρσιά και φρέσκα λαχανικά.
