Το κοτόπουλο tabaka είναι ένα εθνικό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το όνομα του πιάτου προέρχεται από την αραβική λέξη tabbaq, που σημαίνει «ισοπεδωμένο ή θρυμματισμένο». Και αυτό ισχύει, διότι το κύριο χαρακτηριστικό του κοτόπουλου καπνού είναι ότι μαγειρεύεται σε τηγάνι υπό πίεση και σερβίρεται με ειδική σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
- - κοτόπουλο ή κοτόπουλο - 1 τεμ. βάρους όχι περισσότερο από 1 kg ·
- - φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - πάστα ντομάτας - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - σκόρδο - 4 σκελίδες
- - φρέσκο κόλιαντρο (μπορείτε να πάρετε άνηθο) - 0,5 μάτσο
- - κόκκινο τσίλι
- - αλάτι - 0,5 κουτ.
- - ζάχαρη - 1 πρέζα
- - ζεστό νερό - 0,5 l.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο και κόψτε το κατά μήκος του μαστού. Γυρίστε το ανάποδα και χτυπήστε καλά όλους τους χόνδρους, τα πόδια και τα φτερά. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να γίνεται επίπεδο και να τηγανίζεται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
Βήμα 2
Πάρτε λίγο κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Σκουπίστε το σφάγιο μαζί τους από όλες τις πλευρές. Το πιπέρι θα δώσει στο κοτόπουλο μια ωραία κρούστα. Εάν το επιθυμείτε, αν έχετε χρόνο, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά για να μαρινάρετε.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το δέρμα του κοτόπουλου προς τα κάτω. Καλύψτε με ένα καπάκι ή μια μεγάλη πλάκα και τοποθετήστε ένα πιεστήριο στην κορυφή. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα δοχείο νερού ή ακόμη και μερικές μεγάλες, βαριές πέτρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κοτόπουλο ισοπεδώνεται καλά.
Βήμα 4
Ψήνουμε το κοτόπουλο καπνού μέχρι να ροδίσουν. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε ή συνθλίψτε το πιεστήριο σκόρδου Ξεπλύνετε και αλέστε το κόλιαντρο. Πάρτε 0,5 λίτρα ζεστό βραστό νερό. Προσθέστε τοματοπολτό, θρυμματισμένο σκόρδο, κόλιαντρο, αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη και τσίλι. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 6
Μόλις το κοτόπουλο γίνει χρυσό καφέ, αναποδογυρίστε το και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Όταν τελειώσει το κοτόπουλο, πάρτε δύο ή τρία κουταλάκια του γλυκού λάδι που τηγανίσατε και προσθέστε στη σάλτσα.
Βήμα 7
Σερβίρετε το κοτόπουλο ταμπάκα με μια φρέσκια σαλάτα από αγγούρι, ντομάτα ή λάχανο και βότανα.
