Πριν αγοράσετε χοιρινό για μπριζόλες, αποφασίστε εκ των προτέρων ποιο μέρος θα είναι. Αν σας αρέσει το τηγανητό κρέας με κρούστα, πάρτε το λαιμό. Εάν εσείς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα προτιμάτε το άπαχο χοιρινό κρέας, οι μπριζόλες ή η κόντρα φιλέτο είναι οι καλύτερες μπριζόλες.
Στο κατάστημα, προσέξτε το χρώμα του κρέατος: δεν πρέπει να παίρνετε πολύ φωτεινό ή χλωμό. Στην πρώτη περίπτωση, κατά πάσα πιθανότητα, το χοιρινό αντιμετωπίστηκε με ένα αδύναμο διάλυμα αλάτι νιτρώδους - οι αδίστακτοι πωλητές μπορούν να το χρησιμοποιήσουν ως συντηρητικό. Η κατανάλωση αυτής της ουσίας δεν είναι τόσο τρομακτική όσο φαίνεται. Αλλά για την παρασκευή νόστιμων χοιρινών μπριζολών, είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο - θα αποδειχθούν ξηρό, αφού ο χυμός έχει ήδη βγει εν μέρει από το κρέας. Ένα απαλό χρώμα του χοιρινού κρέατος μπορεί να υποδηλώνει ότι η ημερομηνία λήξης είναι κοντά.
Εάν το κρέας είναι κατεψυγμένο, πρέπει να αποψυχθεί σωστά. Τοποθετήστε το κομμάτι στο ψυγείο για μια ημέρα και μόνο μετά απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου. Το φρέσκο κρέας χρησιμοποιείται καλύτερα την ημέρα της αγοράς. Διαφορετικά, στεγνώστε το χοιρινό χωρίς κοπή σε μπριζόλα, τοποθετήστε το σε ένα σκεπαστό δοχείο και ψύξτε.
Αφαιρέστε το κρέας σε περίπου μία ώρα για να "ξεκουραστείτε". Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις ίνες σε τεμάχια πάχους περίπου 1-1,5 εκ. Κάντε διαγώνιες τομές σε βάθος 2-3 mm σε ολόκληρη την περιοχή των κομματιών. Στη συνέχεια γυρίστε το χοιρινό και επαναλάβετε προς την άλλη κατεύθυνση. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη προκειμένου το αλάτι και τα μπαχαρικά να διεισδύσουν βαθύτερα στο κρέας, καθώς και να διατηρήσουν το χοιρινό μπριζόλα σε φόρμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Μπορείτε να καρυκεύσετε το χοιρινό με ένα μείγμα από αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο φασκόμηλο και δεντρολίβανο. Πολλοί σεφ προτιμούν να ανακατεύουν όλα τα μπαχαρικά μαζί με αλάτι και στη συνέχεια να τρίβουν το μείγμα και στις δύο πλευρές. Άλλοι, αντίθετα, τηγανίζουμε το χοιρινό στη μία πλευρά και το αναποδογυρίζουμε, σεζόν με μπαχαρικά. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στις προσεγγίσεις, αλλά μάλλον θέμα συνήθειας.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες από το λαιμό, δεν πρέπει να λιπάνετε το τηγάνι με λάδι. Αρκεί να ζεσταθεί καλά και να βάλουμε το χοιρινό σε ζεστή επιφάνεια. Για μπριζόλες κόντρα φιλέτο ή καρβουνάδα, είναι καλύτερο να λιπάνετε την επιφάνεια τηγανίσματος με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Λαχταριστές χοιρινές μπριζόλες λαμβάνονται με ψητά. Ελλείψει του τελευταίου, ένα καλό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με το τηγάνισμα του κρέατος σε ειδικό τηγάνι - "γκριλ".
