Οι τηγανίτες είναι ένα δημοφιλές παλιό ρωσικό πιάτο. Οι πρόγονοί μας θεώρησαν τηγανίτες ως σύμβολο του ήλιου και η προετοιμασία τους ήταν ένα πραγματικό μυστήριο. Μόνο γυναίκες ψητές τηγανίτες. Η ζύμη ζυμώνεται το βράδυ και μαγειρεύεται σε απόλυτη σιωπή.
Περιγραφή και χρήσιμες ιδιότητες του πιάτου
Οι τηγανίτες είναι ένα πιάτο όχι μόνο για τη ρωσική κουζίνα. Διαφορετικά έθνη έχουν διαφορετικούς τρόπους παρασκευής τηγανιτών. Ωστόσο, πιστεύεται ότι οι τηγανίτες εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην προχριστιανική Ρωσία. Κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής, κάθε οικογένεια είχε τη δική της συνταγή για τηγανίτες. Μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά.
Οι τηγανίτες παρασκευάζονται από κτύπημα σε καυτό τηγάνι. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με βούτυρο, αλλά και τυλιγμένο σε διάφορα γεμίσματα: κρέας, τυρί cottage, φρούτα κ.λπ.
Οι τηγανίτες δεν είναι μόνο πολύ θρεπτικές, αλλά και υγιείς. Τα αυγά που συνθέτουν τη ζύμη είναι πλούσια σε βιταμίνες των ομάδων B, E, D, A, PP, C και K, μέταλλα, αμινοξέα. Επιπλέον, τα αυγά περιέχουν χολίνη και λεκιθίνη. Αυτές οι ουσίες αντιστέκονται στην ανάπτυξη καρκίνου και ομαλοποιούν το ήπαρ. Υπάρχουν όμως και αντενδείξεις για την κατανάλωση τηγανιτών. Οι τηγανίτες είναι ένα πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως δεν συνιστώνται για άτομα με υπερβολικό σωματικό βάρος και που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.
Η μέθοδος μαγειρέματος παλιών ρωσικών τηγανιτών με ξινή κρέμα
Θεωρείται η παλαιότερη συνταγή για τηγανίτες με ξινή κρέμα. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά στην κουζίνα: 300 g παχιάς ξινής κρέμας, 1 ποτήρι νερό ή γάλα, 1, 5 ποτήρια αλεύρι, 2-3 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 50- 100 g φυτικού ελαίου.
Πρώτα πρέπει να κτυπήσετε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι με χτυπήστε ελαφρά ή μίξερ. Αλέστε την ξινή κρέμα και τη σόδα ξεχωριστά. Στη συνέχεια κτυπήστε το έτοιμο μείγμα αυγών με ξινή κρέμα. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι. Η προκύπτουσα παχιά ζύμη αραιώνεται με νερό ή γάλα έως ότου είναι αρκετά λεπτή για να χύσει από μια κουτάλα ή ένα κουτάλι. Είναι καλύτερα να καλύψετε τη ζύμη και να την αφήσετε στο τραπέζι για μια ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά.
Σε ένα ξηρό τηγάνι (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο), πρέπει να προθερμάνετε το φυτικό λάδι και μόνο μετά να αρχίσετε να τηγανίζετε τις τηγανίτες. Τηγανίτες τηγανίζονται πάνω σε φωτιά λίγο πάνω από τον μέσο όρο και στις δύο πλευρές. Ένα λεπτό σε κάθε πλευρά μέχρι να στεγνώσει. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες ψήνονται ομοιόμορφα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, είναι σημαντικό να μην ρίχνουμε το φυτικό λάδι, αλλά να το λιπαίνουμε με το τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα μαγειρέματος για αυτό.
Ενώ τηγανίζετε τηγανίτες, η ζύμη πρέπει να αναδεύεται περιοδικά, τότε η συνοχή της θα παραμείνει ομοιόμορφη. Οι έτοιμες τηγανίτες στοιβάζονται καλύτερα σε ένα πιάτο. Για να διατηρηθούν μαλακά, κάθε τηγανίτα μπορεί να λιπαίνεται με βούτυρο και στη συνέχεια να καλύψει ολόκληρη τη στοίβα με καπάκι.
