Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι μια διάσημη λιχουδιά. Ταυτόχρονα, η γλώσσα είναι προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να γίνει εντελώς διαιτητική και να μην χάσει την υπέροχη γεύση της.
Συστατικά:
- Γλώσσα μοσχαρίσιου κρέατος - 1 κομμάτι.
- Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ο χυμός ενός λεμονιού
- Ζωμός κρέατος (μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε νερό) - ½ φλιτζάνι.
- Κάπαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- Γάλα - 1 ποτήρι
- Μπαχαρικά που σας αρέσουν.
Παρασκευή:
- Βυθίστε τη μοσχαρίσια γλώσσα σε μια κατσαρόλα με πολύ κρύο νερό για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια βγάλτε τη γλώσσα και καθαρίστε την από υπερβολική βρωμιά και γράσο. Αφού ξεπλύνετε τη γλώσσα κάτω από ένα ρεύμα κρύου τρεχούμενου νερού, βάλτε τη σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού (εάν η γλώσσα είναι πολύ μεγάλη, χωρίστε τη στη μέση).
- Μαγειρέψτε τη μοσχαρίσια γλώσσα για περίπου 15 λεπτά. Για να κάνετε τη γλώσσα μαλακή και νόστιμη, πρέπει να την βγάλετε έξω, να πλύνετε το τηγάνι, να την γεμίσετε με νερό και να την ξαναβάλλετε στη φωτιά, για περίπου 2 ώρες. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Αφού μαγειρευτεί η γλώσσα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό και να κόψετε σε φέτες πλάτους περίπου 1,5-2 εκατοστών. Βάλτε τα προκύπτοντα κομμάτια σε κρύο νερό.
- Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα για τη γλώσσα σας. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε ελαφρά το αλεύρι σε ένα τηγάνι, βάζετε το βούτυρο στο αλεύρι και ρίξτε το ζωμό κρέατος. Ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα και προσθέστε γάλα σε αυτό. Αφήστε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Μετά από αυτό, προσθέστε μπαχαρικά στη σάλτσα όπως θέλετε και πιέστε το χυμό ενός ολόκληρου λεμονιού. Ψύξτε τη σάλτσα και προσθέστε τον κρόκο και τα κάπαρη. Ρίχνουμε την κάμη άλμη στη σάλτσα.
- Τώρα ρίξτε τη γλώσσα του μοσχαρίσιου κρέατος με τη σάλτσα που προκύπτει και αφήστε τη να βράσει στη σάλτσα για μερικά λεπτά. Η μοσχαρίσια γλώσσα με κάπαρη είναι έτοιμη. Σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο, όπως πουρέ πατάτας.
