Το Bozbash είναι ένα εθνικό πιάτο καυκάσιας κουζίνας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, αλλά όλες συνδυάζονται με πάχος, καλό κρέας για ζωμό και πικάντικο. Τα μήλα ή τα δαμάσκηνα προστίθενται παραδοσιακά στο bozbash στο Ερεβάν, και μερικές φορές και τα δύο. Αυτή η παχιά σούπα έχει κάθε πιθανότητα να γίνει ένα αγαπημένο πιάτο σε οποιαδήποτε οικογένεια. Το κύριο πράγμα είναι να δοκιμάσετε!
Το κλασικό καυκάσιο bozbash είναι παραδοσιακά φτιαγμένο από αρνί. Υπάρχουν όμως παρόμοιες συνταγές για αυτή τη σούπα με χοιρινό ή βόειο κρέας. Η τεχνολογία μαγειρέματος αυτού του πιάτου δεν αλλάζει με κανέναν τρόπο, αλλά δεδομένου ότι το βόειο κρέας δεν είναι τόσο λιπαρό κρέας όσο το αρνί, το bozbash αποδεικνύεται λιγότερο λιπαρό, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί την ατομικότητά του.
Θα χρειαστείτε:
1) Αρνί ή βόειο κρέας - 0,75 kg
2) Μπιζέλια - 0,5 φλιτζάνια
3) Πουρές ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
4) Τόξο - 1 κεφαλή
5) Ξινό μήλο - 1 τεμ
6) Δαμάσκηνα - 100 γρ
7) Cilantro - 70 γρ
8) Πιπέρι, αλάτι, σκόρδο - για γεύση
Παρασκευή:
1) Πλένετε το κρέας, βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και μαγειρεύετε για 1,5-2 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον προκύπτον αφρό. Στη συνέχεια, κόψτε το τελικό αρνί σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε το κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και σοτάρετε για λίγα λεπτά.
2) Ξεπλύνετε τα μπιζέλια και μαγειρέψτε στον ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Αφού μαγειρευτεί, βάλτε το τηγανητό κρέας και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας.
3) Ψιλοκόψτε το ξινό μήλο και τα δαμάσκηνα σε λωρίδες. Βάλτε τη σούπα.
4) Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά και μετά προσθέστε μπαχαρικά και βότανα. Το σκόρδο έχει την καλύτερη θερμοκρασία, τότε θα αποκαλύψει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του στη σούπα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε το πιάτο απότομο πριν το σερβίρετε. Ο Bozbash είναι έτοιμος. Καλή όρεξη!
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι καλύτερο να μουλιάσετε τα μπιζέλια σε κρύο νερό εκ των προτέρων. Μπορείτε να το κάνετε λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα, αλλά ιδανικά θα πρέπει να το αφήσετε να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Τότε θα μαγειρεύει πολύ γρήγορα.
