Το χυλό κολοκύθας με κεχρί είναι κλασικό της ρωσικής κουζίνας. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά ταυτόχρονα είναι εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό. Ιδιαίτερα επιτυχημένη είναι η κουάκερ μαγειρεμένη σύμφωνα με μια παλιά ρωσική συνταγή.
Το χυλό κολοκύθας με κεχρί είναι ένα πλούσιο και πολύ υγιεινό πιάτο. Είναι υπέροχο για πρωινό, αλλά μπορεί επίσης να διακοσμήσει ένα δείπνο εάν σερβίρεται με πρωτότυπο τρόπο. Το κεχρί περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Αλλά το συνηθισμένο κουάκερ από τέτοια δημητριακά δεν είναι δημοφιλές. Όταν προστίθεται κολοκύθα, το πιάτο αποκτά μια πολύ πλούσια και φωτεινή γεύση.
Το κουάκερ κολοκύθας με κεχρί είναι κατάλληλο για παιδικές τροφές και τροφές διατροφής. Είναι χρήσιμο για την πέψη, για τη βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος. Μπορείτε να το προετοιμάσετε με διαφορετικούς τρόπους, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο.
Κουάκερ φτιαγμένο σύμφωνα με μια παλιά συνταγή
Στη Ρωσία, το χυλό κολοκύθας μαγειρεύτηκε στο φούρνο και αποδείχθηκε νόστιμα νόστιμο. Υπάρχουν όμως συνταγές που σας επιτρέπουν να πάρετε σχεδόν το ίδιο κουάκερ με αυτό που είχε μαγειρευτεί τις παλιές μέρες. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:
- 700-800 g κολοκύθας;
- 1, 5 φλιτζάνια κεχρί?
- λίγο αλάτι
- ζάχαρη (δεν χρειάζεται να προσθέσετε)
- 3-4 ποτήρια νερό.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε απαλά την κολοκύθα από τη φλούδα, τον πολτό, τους σπόρους και στη συνέχεια κόψτε το σκληρό μέρος σε μικρούς κύβους (μήκος και πλάτος περίπου 1 cm). Για το μαγείρεμα του κουάκερ, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια γλυκιά κολοκύθα. Οι ποικιλίες μοσχάτων είναι ιδανικές.
- Βάζουμε το κεχρί σε ένα μπολ, ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και στραγγίζουμε το νερό μετά από λίγα λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου το νερό γίνει διαυγές. Αυτό το βήμα δεν πρέπει να παραμεληθεί, καθώς ο ατμός και το πλύσιμο σας επιτρέπουν να εξαλείψετε την πικρή γεύση του κεχρί.
- Ρίξτε 3-4 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα (ακόμα καλύτερα, πάρτε ένα δοχείο από χυτοσίδηρο με καπάκι), προσθέστε κομμάτια κολοκύθας, αλάτι λίγο και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Η κολοκύθα πρέπει να είναι μαλακή. Ρίχνουμε το πλυμένο κεχρί σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά. Εάν η κολοκύθα είναι γλυκιά, δεν απαιτείται επιπλέον ζάχαρη. Αλλά μετά το βράσιμο, μπορείτε να δοκιμάσετε το κουάκερ και, εάν προκύψει ανάγκη, να το γλυκάνετε.
- Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 160-180 ° C, στη συνέχεια σβήστε το και βάλτε το σε μια κατσαρόλα ή ένα δοχείο κουάκερ για 30 λεπτά. Το καπάκι πρέπει να είναι κλειστό. Για 30 λεπτά, το χυλό πρέπει να επιπλήξει και να εγχυθεί.
Σερβίρετε το τελικό πιάτο στο τραπέζι σε ένα μεγάλο πήλινο δοχείο ή τακτοποιήστε το σε βαθιά τμηματικά πιάτα. Μπορείτε να βάλετε ξινή κρέμα σε κάθε μερίδα ή να προσθέσετε λίγο ξινό γάλα στο κουάκερ.
Κουάκερ γάλακτος κολοκύθας με κεχρί
Το χυλό κολοκύθας με κεχρί αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο εάν βράσει σε γάλα. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:
- 500 g κολοκύθας;
- μισό ποτήρι κεχρί?
- 2, 5 ποτήρια γάλα.
- λίγο αλάτι
- βούτυρο;
- ζάχαρη για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα από τη φλούδα και αφαιρέστε επίσης τους σπόρους, μαλακό κέντρο. Κόψτε τη σταθερή σάρκα σε μικρά κομμάτια ή τρίψτε σε πολύ χοντρό τρίφτη.
- Βάζουμε το κεχρί σε ένα μπολ, ρίχνουμε βραστό νερό και στραγγίζουμε το νερό μετά από 3 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά τους πλιγούρι.
- Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και λίγη ζάχαρη για γεύση. Εάν η κολοκύθα είναι γλυκιά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη. Βάζουμε τις βραστές φέτες κολοκύθας στο γάλα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προκειμένου να αποφευχθεί το κάψιμο του κουάκερ, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα με διπλό πυθμένα, αφού ρίξετε νερό σε μια ειδική τρύπα.
- Προσθέστε κεχρί στο χυλό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Κλείστε το τηγάνι με καπάκι, αφαιρέστε το από τη σόμπα και τυλίξτε το για 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό χυλό στο τραπέζι σε βαθιά μπολ ή πιάτα. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε μερίδα.
Οι αναλογίες σε αυτήν τη συνταγή μπορούν να προσαρμοστούν στις προτιμήσεις σας. Εάν θέλετε να κάνετε το χυλό πιο αραιό, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα γάλακτος. Το γάλα μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε στάδιο του μαγειρέματος, ή ακόμη και να χυθεί απευθείας σε τμηματικά. Για να κάνετε το χυλό πιο ομοιογενές, μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να το αλέσετε με ένα μπλέντερ σε χαμηλές ταχύτητες ή να το ζυμώσετε.
Κουάκερ κολοκύθας με κεχρί, μαγειρεμένο στο φούρνο
Το κουάκερ κολοκύθας αποδεικνύεται αρωματικό και νόστιμο στο φούρνο. Μπορεί να φαίνεται λίγο ξηρό, αλλά μπορεί εύκολα να διορθωθεί προσθέτοντας γάλα. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 500 g κολοκύθας;
- 1 ποτήρι κεχρί;
- 2 φλιτζάνια γάλα (το μεσαίο λίπος είναι καλύτερο)
- λίγο αλάτι
- 2 κουταλιές βούτυρο
- μέλι;
- 100 g σταφίδας.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Ρίχνουμε το κεχρί με βραστό νερό και στραγγίζουμε το υγρό μετά από 5 λεπτά. Βάζουμε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε γάλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ξεπλύνετε προσεκτικά τις σταφίδες και καλύψτε με ζεστό νερό για 15 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα περιεχόμενα του δοχείου σε πήλινο ή χυτοσίδηρο. Οποιοδήποτε άλλο πυρίμαχο σκεύος με καπάκι θα κάνει. Προσθέστε κομμάτια κολοκύθας, έτοιμες σταφίδες, βούτυρο. Κλείστε τα πιάτα με καπάκι, βάζετε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και μαγειρεύετε σε αυτήν τη θερμοκρασία για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο και αφήστε το χυλό να βράσει για άλλα 15 λεπτά.
Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε το κουάκερ σε πήλινο σκεύος ή σε τμήματα. Ρίξτε απαλά το μέλι πάνω σε κάθε μερίδα.
Κουάκερ κολοκύθας με κεχρί και ρύζι
Για να κάνετε το κουάκερ ακόμα πιο ικανοποιητικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κεχρί, αλλά και ρύζι για την παρασκευή του. Για να μαγειρέψετε χυλό θα χρειαστείτε:
- 500 g κολοκύθας;
- μικρά καρότα
- 2 φλιτζάνια γάλα (το μεσαίο ή χαμηλό λίπος είναι καλύτερο).
- 1 ποτήρι νερό;
- μισό ποτήρι κεχρί?
- μισό ποτήρι δημητριακά ρυζιού?
- λίγο αλάτι
- ζάχαρη για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε απαλά την κολοκύθα με ένα μαχαίρι και μετά κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.
- Βάλτε κύβους κολοκύθας και καρότα σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, ρίξτε νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά. Βράστε την κολοκύθα και τα καρότα για 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε το κεχρί και το ρύζι και ξεπλύνετε αρκετές φορές με νερό. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι. Βάζουμε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα με ήδη βρασμένα λαχανικά, ρίχνουμε το γάλα και λίγο αλάτι. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί όπως επιθυμείτε.
- Μαγειρέψτε το χυλό κολοκύθας σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Αφού σβήσετε τη σόμπα, συνθλίψτε την απευθείας σε μια κατσαρόλα ή αλέστε την απαλά με ένα μπλέντερ. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε ξεχωριστή μερίδα.
Κουάκερ κολοκύθας με κεχρί και αποξηραμένα φρούτα
Το χυλό κολοκύθας με κεχρί μπορεί να ψηθεί απευθείας στην κολοκύθα, προσθέτοντας αποξηραμένα φρούτα στα βασικά συστατικά. Για να προετοιμάσετε ένα τόσο αυθεντικό σπιτικό πιάτο, θα χρειαστείτε:
- 1 κολοκύθα (διάμετρος - περίπου 25 cm).
- ένα ποτήρι κεχρί?
- 1 λίτρο γάλακτος
- 100 g βούτυρο;
- 100 g δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα.
- λίγο αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε την κολοκύθα, κόψτε την κορυφή και κόψτε προσεκτικά τον πολτό. Πρέπει να πάρετε ένα ποτ. Τρίβουμε το σκληρό μέρος της κολοκύθας ή ψιλοκόβουμε πολύ καλά. Θα χρειαστείτε περίπου 1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένη κολοκύθα και τα υπόλοιπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων πιάτων.
- Ξεπλύνετε πολύ καλά τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες και ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά και μετά κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Βάλτε ψιλοκομμένη κολοκύθα σε σπιτικό δοχείο, προσθέστε προ-πλυμένο κεχρί, αποξηραμένα φρούτα, αλάτι και ρίξτε γάλα. Η ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί εάν η κολοκύθα είναι γλυκιά.
- Καλύψτε το δοχείο κολοκύθας και τοποθετήστε το στο φούρνο για 40 λεπτά. Μαγειρέψτε στους 180 ° C.
- Ανοίξτε το φούρνο, αφαιρέστε το καπάκι από το δοχείο κολοκύθας, προσθέστε λάδι και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
Σερβίρετε το πιάτο απευθείας στην κολοκύθα. Προσθέστε λίγο περισσότερο βούτυρο ή ψιλοκόψτε με μέλι εάν θέλετε. Το κουάκερ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται αρκετά πυκνό, αλλά ταυτόχρονα εύθρυπτο και πολύ νόστιμο.
