Moldavskaya zama - κοτόπουλο σούπα με σπιτικά ζυμαρικά και χαρακτηριστικό ξινό άρωμα και γεύση. Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στους Μολδαβούς, σύμφωνα με την παράδοση, σερβίρεται τη δεύτερη ημέρα του γάμου, αλλά η νύφη πρέπει σίγουρα να το προετοιμάσει.
Ο αναπληρωτής της Μολδαβίας διαφέρει από τη συνηθισμένη σούπα κοτόπουλου στο ότι προστίθεται borscht acru (ξινό μπορς - kvass από πίτουρο), λόγω του οποίου επιτυγχάνεται η αξέχαστη ξινή γεύση του. Πρέπει επίσης να περιέχει σπιτικά χυλοπίτες και lovage, που δίνουν σε αυτή τη σούπα ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Συστατικά για ζαμ
Για να προετοιμάσετε ζαμπόν της Μολδαβίας, ετοιμάστε ένα σπιτικό κοτόπουλο, ένα μεγάλο κρεμμύδι, 2 μεσαίου μεγέθους καρότα, ρίζα μαϊντανού, σέλινο, μαύρο πιπέρι, δάφνη. Θα χρειαστείτε επίσης 2 αυγά, αλεύρι, αλάτι, ένα μάτσο μαϊντανό, lovage.
Συνταγή για την παραγωγή μολδαβίας ζαμ
Τραγουδήστε το κοτόπουλο σε ανοιχτή φωτιά, κόψτε σε κομμάτια, ξεπλύνετε. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε υψηλή φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, στραγγίστε το και αντικαταστήστε το με φρέσκο, σε αυτήν την περίπτωση ο ζωμός θα είναι πλούσιος και δεν θα αφρίζει.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τη ρίζα του σέλινου και το μαϊντανό, ξεπλύνετε, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια ή μόλις μισά, τηγανίστε τα πάντα σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι, βάλτε σε μια κατσαρόλα όπου βράζει το κοτόπουλο. Προσθέστε ένα ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι ή 3-4 κρεμμύδια. Αυτό το τέχνασμα θα προσθέσει ένα υπέροχο άρωμα και γεύση. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά, αλλά μην αφήσετε το υγρό να βράσει, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Ο ζωμός πρέπει να είναι διαφανής με έντονο πορτοκαλί χρώμα.
Ξεκινήστε να φτιάχνετε σπιτικά ζυμαρικά. Σπάστε ένα αυγό σε ένα δοχείο, πάρτε μόνο τον κρόκο από το δεύτερο, κτυπήστε. Προσθέστε λίγο αλεύρι, χρειάζεστε τόσο πολύ για να πάρετε μια αρκετά δροσερή ζύμη. Ζυμώστε καλά, ρίξτε το σε μια μπάλα, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι στην κορυφή, καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε για 10-15 λεπτά.
Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, μεταφέρετέ το σε μια πετσέτα, αφήστε το να στεγνώσει λίγο, γυρίστε το στρώμα πολλές φορές έτσι ώστε να στεγνώσει γρηγορότερα. Κόβουμε σε λωρίδες, στοιβάζουμε το ένα πάνω από το άλλο, τα κόβουμε λοξά για να φτιάξουν λεπτά ζυμαρικά.
Το Zama μπορεί να μαγειρευτεί με ή χωρίς πατάτες. Αν θέλετε με πατάτες, βάλτε τις όταν μαγειρευτεί το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε καρότα κομμένα σε κύκλους, να βάλετε τα χυλοπίτες και να ανακατέψετε. Όταν τα χυλοπίτες επιπλέουν, ρίχνουμε το βρασμένο ξινό μπορς από το πίτουρο, βάζουμε το πιπέρι, το δάφνη, περιμένετε να βράσει η σούπα.
Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το lovage, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με άνηθο, βάλτε σε μια κατσαρόλα, αλάτι, καλύψτε και σβήστε τη σόμπα.
