Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ένα αυτί ψαριού που μαγειρεύεται στη φωτιά έχει τελείως διαφορετική γεύση και άρωμα σε σύγκριση με το σπιτικό. Ωστόσο, είναι πολύ δυνατό να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στο σπίτι. Οι κλασικές συνταγές περιγράφονται σε διαφορετικές πηγές με διαφορετικούς τρόπους και έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά και κόλπα. Η συνταγή μας για σούπα ψαριών θα ακολουθήσει τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος για αυτό το πιάτο, αλλά ορισμένες τροποποιήσεις θα είναι επίσης παρούσες σε αυτήν.
Είναι απαραίτητο
- σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
- χόρτα και φύλλα δάφνης ·
- βούτυρο - 35 g;
- ρίζα μαϊντανού;
- πατάτες - 3 τεμ.
- φρέσκα καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- αποφλοιωμένες γαρίδες - 190 g;
- κυπρίνος ή χωματίδα - 1 τεμ.
- λαβράκι - 1 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν βράσετε τη σούπα ψαριών, καθαρίστε τα εντόσθια και τις ζυγαριές από τα ψάρια. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και αφήστε το στην άκρη για λίγο.
Βήμα 2
Πάρτε ένα μπολ σμάλτου, ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε αυτό και αφήστε το να βράσει. Βουτήξτε το μαϊντανό και το κρεμμύδι σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Βήμα 3
Τώρα πρέπει να βράσουμε τα ψάρια. Βάλτε το ολόκληρο σε μια κατσαρόλα και αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τον προκύπτοντα αφρό. Βράστε το αυτί χωρίς καπάκι για 10 λεπτά.
Βήμα 4
Στη συνέχεια βγάλτε τα ψάρια και κρυώστε ελαφρά. Προσθέστε πατάτες και καρότα με ζουλιέν στο ζωμό. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 5
Ρίχνουμε σιμιγδάλι στο αυτί μας με ένα λεπτό ρεύμα. Προσθέστε φύλλα δάφνης. Αφαιρέστε τα οστά από τα ψάρια και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, βράστε.
Βήμα 6
Ήρθε η ώρα να βράσουμε τις γαρίδες. Πρώτα, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τώρα προσθέστε τα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο. Αφήστε να καθίσει για 20 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε την ψαρόσουπα σε μπολ, πασπαλίστε με βότανα και πιπέρι.
