Με την πρώτη ματιά, τα kundyums μπορεί να μοιάζουν με ζυμαρικά. Αλλά αυτή η ομοιότητα είναι επιφανειακή. Η ζύμη για την παραγωγή kundyums παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας λάδι και ζεστό νερό, μοιάζει περισσότερο με ένα παρατεταμένο παρασκεύασμα ζαχαροπλαστικής. Η γέμιση για αυτό το πιάτο γίνεται από μανιτάρια και φαγόπυρο. Στο πρωτότυπο, ένα βρασμένο αυγό κομμένο σε κομμάτια προστίθεται στη γέμιση. Η διαδικασία παρασκευής είναι επίσης διαφορετική.
Είναι απαραίτητο
- για το τεστ:
- - αλεύρι σίτου premium - 2 ποτήρια
- - βραστό νερό - 75 ml.
- - φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- - αλάτι - για γεύση
- Για πλήρωση:
- - μανιτάρια (ξηρά ή φρέσκα) - 100 ή 300 g.
- - πλιγούρι φαγόπυρου - 150-200 g
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - πράσινα κρεμμύδια - ένα μικρό μάτσο
- - φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- - βούτυρο - 10 g.
- - πράσινος άνηθος και μαϊντανός - ένα μάτσο
- για ζωμό:
- - ζωμό μανιταριών - 2 l;
- - σκόρδο - 2 σκελίδες
- - φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- - μαϊντανό - ένα μικρό μάτσο
- - πιπεριά - 4-5 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τη ζύμη kundyum. Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε το σε ένα βαθύ δοχείο με βραστό νερό, λάδι και αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη αρχικά με ένα πιρούνι, εκτελέστε τη δράση γρήγορα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σου μέχρι να ελασθεί. Η σωστή ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι σας. Αφήστε το ημιτελές προϊόν να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, καλυμμένο με πλαστικό.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης. Ταξινομήστε τους πλιγούρι και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε τα πράσινα κρεμμύδια και ψιλοκόβουμε. Για άνηθο και μαϊντανό, κάντε το ίδιο με τα πράσινα κρεμμύδια.
Βήμα 4
Χρησιμοποιώντας φρέσκα μανιτάρια, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Με ξηρά μανιτάρια, πρέπει να δουλέψετε λίγο. Ξεπλύνετε και γεμίστε τα με νερό. Αφήστε να φουσκώσει για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, τα αποφλοιωμένα και θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου στο ίδιο νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε κλαδάκια μαϊντανό και άνηθο. Αφαιρέστε την περίσσεια υγρού από τα έτοιμα μανιτάρια και κόψτε.
Βήμα 5
Στραγγίζετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζετε το βούτυρο, ζεσταίνετε. Προσθέστε το κρεμμύδι σε κύβους, τηγανίστε μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε μανιτάρια στο κρεμμύδι, τηγανίστε μαζί μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 6
Βάζουμε το φαγόπυρο στα μανιτάρια, ανακατεύουμε. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
Βήμα 7
Για τη γλυπτική των kundyums, ρίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό κέικ. Αλείψτε το τραπέζι με φυτικό λάδι πριν από τη δουλειά. Κόψτε το κέικ ζύμης σε τετράγωνα 5x5 εκ. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση του καθενός. Κολλήστε τις άκρες μαζί για να σχηματίσετε τετράπλευρες πυραμίδες.
Βήμα 8
Δημιουργήστε εκ των προτέρων πυραμίδες της ζύμης σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Ψήνουμε τρόφιμα για 15 λεπτά.
Βήμα 9
Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα kundyums στις γλάστρες. Ζεσταίνουμε το ζωμό του μανιταριού σε βράση και ρίχνουμε πάνω από τα ζυμαρικά. Εάν θέλετε, βυθίστε τα μπαχαρικά σε κάθε κατσαρόλα, αλάτι.
Βήμα 10
Για την τελική προετοιμασία, διατηρήστε τα δοχεία των kundyums στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Βάλτε το τελικό πιάτο σε πιάτα, γαρνίρετε με βότανα.
