Η Caponata είναι από τη Σικελία. Πρόκειται για ένα νόστιμο κρύο ορεκτικό που σερβίρεται είτε ξεχωριστά είτε ως μέρος κροστίνης ή μπρουσκέτας. Το ορεκτικό είναι επίσης κατάλληλο ως συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα. Σε κλειστό δοχείο, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες.
Είναι απαραίτητο
- Για έξι μερίδες:
- - μελιτζάνα - 800 γραμμάρια
- - χρυσές σταφίδες, πράσινες ελιές - 100 γραμμάρια η καθεμία.
- - λευκό ξύδι κρασιού - 50 χιλιοστόλιτρα
- - ένα κρεμμύδι, σέλινο
- - τρεις ώριμες ντομάτες
- - τρεις σκελίδες σκόρδου
- - τοματοπολτός, ζάχαρη, κουκουνάρι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα
- - κάπαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- - αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, μια χούφτα πράσινα φύλλα βασιλικού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους ή σφήνες. Κόψτε το κρεμμύδι, κόψτε το σκόρδο και το σέλινο. Κόψτε τη φλούδα στις ντομάτες, βυθίστε σε βραστό νερό για δεκαπέντε δευτερόλεπτα, ρίξτε με κρύο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε υψηλή φωτιά, πρέπει να ροδίσουν λίγο. Μεταφορά σε μπολ.
Βήμα 3
Στο ίδιο μπολ, τηγανίστε το σέλινο και τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε το σκόρδο, τηγανίστε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτουμε τοματοπολτό, τηγανίζουμε μέχρι να γλυκιά μυρωδιά. Προσθέστε ντομάτες σε κύβους, ρίξτε νερό (70 ml), αφήστε να σιγοβράσει για επτά λεπτά.
Βήμα 4
Προσθέστε σταφίδες, ψιλοκομμένα κάπαρη και ελιές στη σάλτσα. Ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει για περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε μελιτζάνα, θερμάνετε για πέντε λεπτά.
Βήμα 5
Μεταφέρετε το προκύπτον caponata σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό και κουκουνάρι. Μείγμα. Αφήστε το πιάτο να παραμείνει για περίπου δέκα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
