Το Caponata είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Σικελίας που θυμίζει στιφάδο λαχανικών. Το κύριο συστατικό του caponata είναι η μελιτζάνα βρασμένη με κρεμμύδια, σέλινο, ντομάτα, ελιές και κάπαρη. Για να φτιάξετε το πιάτο γλυκές και ξινές νότες, προστίθεται ξύδι και ζάχαρη.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά για 4 μερίδες:
- - μελιτζάνα - 800 g
- - σέλινο - 2-3 μίσχοι
- - ελαιόλαδο - 9 κουταλιές της σούπας
- - 3 ντομάτες
- - 2 κρεμμύδια
- - 2 κουτάλια κάπαρη (προαιρετικά).
- - ελιές - 100 g
- - κουκουνάρι ή ωμά αμύγδαλα - 50 g
- - μια κουταλιά ζάχαρη
- - ξύδι - 100 ml.
- - ψιλοκομμένο βασιλικό - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστό. Τους βάζουμε σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι για να αφαιρέσουμε την πίκρα και την υπερβολική υγρασία. Πιέζουμε τις μελιτζάνες με ένα φορτίο, αφήνουμε για 1 ώρα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα σκληρά νήματα από το σέλινο. Βράστε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα ή κουτάλα και βυθίστε το σέλινο σε αυτό για 5 λεπτά. Ψύξτε τους μίσχους και κόψτε τους σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το σέλινο σε χαμηλή φωτιά, ώστε να γίνει μαλακό, αλλά να μην κασταίνει και να καεί. Το αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες και αφαιρέστε τους κόκκους, κόψτε σε μικρούς κύβους και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τηγανίστε σε ένα καθαρό τηγάνι σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει χρυσό, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Προσθέστε κάπαρη (προαιρετικά) και ελιές (κουκουνάρι ή αμύγδαλα) στο κρεμμύδι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 5
Πλένουμε το αλάτι από τις μελιτζάνες, τα μεταφέρουμε σε μια καθαρή πετσέτα για να αφαιρέσουμε την υπερβολική υγρασία. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πάτο Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε σέλινο και ένα μείγμα από κρεμμύδια, ντομάτες, ελιές, κάπαρη και ξηρούς καρπούς στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα υλικά και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Βήμα 6
Αλατίστε το πιάτο για γεύση, προσθέστε ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ρίξτε το ξύδι, αφήστε το να εξατμιστεί εντελώς (περίπου 3-5 λεπτά), αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Μεταφέρετε το caponata σε μια μεγάλη πιατέλα και διακοσμήστε με ψιλοκομμένο βασιλικό.
