Στη Ρωσία, το κρέας μπλε καρχαρία αντιμετωπίστηκε με προσοχή για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι πωλήθηκε με διάφορα άλλα ονόματα. Το φιλέτο αυτού του ψαριού στερείται οστών, με εξαίρεση τον κεντρικό χόνδρο. Το κρέας μπλε καρχαρία πλησιάζει το βόειο κρέας στη σύνθεση αμινοξέων.
Είναι απαραίτητο
-
- Καρχαρίας στα γαλλικά:
- κρέας καρχαρία - 0,5 κιλά
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι - 40 g;
- ντομάτα - 2 τεμ.
- σκόρδο.
- Καρχαρίας
- ψημένο σε φρυγανιά:
- κρέας καρχαρία - 0,5 κιλά
- βούτυρο - 100 g;
- αλεύρι - 50 g;
- βραστό νερό - 1 ποτήρι.
- "Ναυτικό στυλ":
- κρέας καρχαρία - 1 κιλό.
- μαύρο πιπέρι;
- μοσχοκάρυδο;
- μπέικον;
- φυτικό λάδι.
- Καρχαρίας στιφάδο:
- πατάτες - 1 κιλό
- κρέας καρχαρία - 0,5 κιλά
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- γάλα - 200 ml.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καρχαρίας στα γαλλικά.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κάντε μια σταυροειδή περικοπή στην ντομάτα, ρίξτε βραστό νερό πάνω της και ξεφλουδίστε την. Κόψτε ψιλοκομμένα και προσθέστε στο κρεμμύδι. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από το μείγμα. Ρίξτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα ψάρια εκεί, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Βάλτε τον τελικό καρχαρία σε ένα πιάτο, ρίξτε βραστό ζωμό στην κορυφή. Γαρνίρουμε με λαχανικά και φρέσκα βότανα.
Βήμα 2
Καρχαρίας ψημένος σε ψίχουλα.
Απόψυξη ψαριών. Τοποθετήστε ένα δοχείο αλατισμένου νερού στη σόμπα. Όταν βράσει το υγρό, τοποθετήστε τον μπλε καρχαρία μέσα του. Μαγειρέψτε για 2 ώρες. Ψύξτε και αλέστε το κρέας σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι και ένα ποτήρι βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε τα ψημένα ψάρια σε ένα ταψί και ρίξτε τη σάλτσα, το πιπέρι και το αλάτι. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί για γεύση και ψίχουλα στην κορυφή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά. Γαρνίρετε τα ψάρια με ψιλοκομμένα βότανα, σφήνα λεμονιού ή ένα τριαντάφυλλο ντομάτας
Βήμα 3
"Ναυτικό στυλ."
Κτυπήστε τις μπριζόλες χωρίς δέρμα και κόψτε σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μοσχοκάρυδο και αλάτι. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια λωρίδα μπέικον και κόψτε με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα ψάρια σε αυτό. Αφαιρέστε την οδοντογλυφίδα πριν το σερβίρετε και γαρνίρετε με λεμόνι και βότανα. Ταιριάζει καλά με τηγανητά και βραστά λαχανικά.
Βήμα 4
Μαγειρευμένος καρχαρίας.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε και κόψτε τις σε φέτες. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ή stewpan. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τοποθετούμε με τις πατάτες. Κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και σοτάρετε στο βούτυρο. Ρίχνουμε ζεστό γάλα ή κρέμα. Σιγοβράστε για 30 λεπτά με κλειστό καπάκι. Σερβίρετε ζεστό. Γαρνίρουμε με φρέσκα βότανα.
