Η παράδοση της συγκομιδής θερινού φαγητού για το χειμώνα υπάρχει από την εποχή του Αρχαίου Ρους - χάρη σε αυτό, πολλές οικογένειες επέζησαν κατά τη διάρκεια παρατεταμένου κρύου καιρού. Σήμερα, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά θα διαφοροποιήσουν ευχάριστα το συνηθισμένο μενού, γιατί μαζί τους κάθε πιάτο φαίνεται πιο νόστιμο. Οι ντομάτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς και μπορούν να διατηρηθούν με διάφορους τρόπους.
Κονσέρβες ντομάτες στο δικό τους χυμό
Συστατικά για 1 λίτρο χυμού ντομάτας:
- μαλακές και σκληρές ντομάτες
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη?
- 5 μπιζέλια μπαχάρι.
Ταξινομήστε τις ντομάτες, χωρίζοντας τις μαλακές και σκληρές. Ταυτόχρονα, όμως, όλοι πρέπει να είναι ώριμοι και σε καμία περίπτωση να μην είναι σάπιοι. Στη συνέχεια πλύνετέ τα καλά. Αφαιρέστε το δέρμα από το μαλακό, αφού ρίξετε βραστό νερό πάνω τους, και συνθλίψτε το καλά σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το στη φωτιά, βράστε και προσθέστε μπαχαρικά. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε δυνατές ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Ρίξτε το μαγειρεμένο χυμό ντομάτας πάνω τους και τυλίξτε. Γυρίστε τα κουτιά στην κουβέρτα και τυλίξτε τα καλά. Μετά από μια μέρα, βάλτε τα σε υπόγειο ή σκοτεινό ντουλάπι.
Ντομάτες τουρσί
Συστατικά για τρία λίτρα μπορεί:
- μεσαίου μεγέθους ντομάτες
- 2 φύλλα χρένου
- ½ μάτσο μαϊντανό
- 1 πιπεριά
- 10 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 καρότο
- νερό ·
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1, 5 Art. κουταλιές ξύδι 9%.
Πλύνετε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε μια καθαρή πετσέτα. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων με καθαρά φύλλα χρένου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά μέσα τους, εναλλάσσοντας με μπαχαρικά, καρότο και πιπεριά. Ρίξτε περίπου 1,3 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλα για κάθε βάζο, αφήστε το να βράσει και ρίξτε μαζί του τις ντομάτες στα βάζα. Ρίξτε τα υπόλοιπα. Τοποθετήστε το διάτρητο καπάκι στο βάζο ντομάτας και ρίξτε το ζεστό νερό πίσω στην κατσαρόλα. Βράστε ξανά, προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Μετά από λίγα λεπτά, ρίχνουμε τις ντομάτες με την προετοιμασμένη άλμη και τυλίγουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
Κονσερβοποίηση πράσινων ντοματών
Οι κονσερβοποιημένες πράσινες ντομάτες δεν είναι λιγότερο νόστιμες. Για να τα προετοιμάσετε 2 κιλά από αυτά τα λαχανικά χρειάζεστε:
- 200 g πιπεριάς.
- 5-6 ομπρέλες άνηθου
- 10 φύλλα μαύρης σταφίδας.
Για άλμη για 1 λίτρο νερού:
- 50 g αλάτι:
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη?
- 10 μπιζέλια μπαχάρι.
Πλύνετε καλά όλα τα συστατικά, ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους και κόψτε τα κατά μήκος σε 4 μέρη. Κάντε σταυροειδείς τομές στις ντομάτες και τοποθετήστε τις σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάσσοντας με ομπρέλες άνηθου, πιπεριές και φύλλα σταφίδας. Αφήστε το νερό να βράσει, βάλτε τα μπαχαρικά σε αυτό και κρυώστε. Ρίξτε αυτό το άλμη πάνω από τις ντομάτες και αφήστε το για 3 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, ρίχνουμε τις ντομάτες ξανά πάνω τους και τυλίγουμε τα βάζα.
