Το λαχανικό στιφάδο είναι ένα κοινό νόστιμο και αρωματικό πιάτο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από σχεδόν όλα τα λαχανικά που βρίσκονται στο ψυγείο. Ένα στιφάδο από κολοκυθάκια και πατάτες είναι αρκετά ικανοποιητικό.
Χορτοφαγικό στιφάδο
Για να προετοιμάσετε το στιφάδο, θα χρειαστείτε 1 νεαρά κολοκυθάκια, 4 μεσαίες πατάτες, ένα μεγάλο κρεμμύδι, ένα καρότο, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 γλυκό πιπέρι, 1 ώριμη ντομάτα, φυτικό λάδι, μπαχαρικά και φρέσκα βότανα. Προετοιμάστε πρώτα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και κόψτε σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε δαχτυλίδια, τα καρότα σε λωρίδες, κόψτε την ντομάτα σε διάφορα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βότανα.
Ζεσταίνετε το καζάνι. Ρίχνουμε το λάδι έτσι ώστε να καλύπτει τον πυθμένα. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε τα καρότα. Μετά από 5 λεπτά, στείλτε δαχτυλίδια πιπεριού και μια ντομάτα στο καζάνι. Περίοδος με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Όταν τα λαχανικά έχουν χυθεί, χαμηλώστε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε σκόρδο στα λαχανικά, κρατήστε για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα όπως μαϊντανό, άνηθο, jusai ή πράσινα κρεμμύδια.
Στιφάτο κολοκυθιών και πατάτας με κρέας
Οι κρεατοφάγοι θα εκτιμήσουν σίγουρα το στιφάδο από λαχανικά και κρέας. Μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ίδια συνταγή με τη χορτοφαγική, μόνο στην αρχή, τηγανίστε το κρέας ή μπορεί να γίνει σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Για το πιάτο, πρέπει να πάρετε ένα μικρό κομμάτι χοιρινό ή μοσχαρίσιο πολτό, μεσαίου μεγέθους κολοκύθια, κατά προτίμηση κολοκυθάκια, 2-3 μεγάλες πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 πιπεριά, 2-3 σκελίδες σκόρδο, φυτικό λάδι, μπαχαρικά και φρέσκα βότανα.
Κόψτε τα κολοκύθια σε ομοιόμορφους κύκλους, πάχους 0,3 εκ. Τηγανίστε τα σε μια κατσαρόλα με λάδι και στις δύο πλευρές. Αφήστε τα κολοκυθάκια στην άκρη και αγγίξτε τις πατάτες. Καθαρίστε το, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόβουμε σε λωρίδες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Τεμαχίστε ένα καζάνι ή ένα παχύ τείχος. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρέας, κομμένο σε κύβους. Μειώστε τη θερμότητα ακριβώς κάτω από το μέσο. Κόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε δαχτυλίδια και κόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Πρώτα, στείλτε το κρεμμύδι στο κρέας, μετά από μερικά λεπτά καρότα και μετά πιπέρι. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα. Αυτό το πιάτο συνδυάζει τέλεια μαύρη πιπεριά, πάπρικα, κουρκούμη, μοσχοκάρυδο, σουμάκ και λίγο τριμμένο λεμόνι. Σιγοβράστε το μελλοντικό στιφάδο μέχρι να γίνει το κρέας.
Μόλις το χοιρινό ή το βόειο κρέας είναι μαλακό, συνδυάστε το στιφάδο με σοταρισμένα κολοκυθάκια, πατάτες και σκόρδο. Σβήστε 5 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με φρέσκα βότανα στην κορυφή.
