Μια σάλτσα, ή σάλτσα, είναι ένα υγρό καρύκευμα για το κυρίως πιάτο. Είναι έτοιμο να προσθέσει ζουμερότητα, γεύση και άρωμα. Οι σάλτσες για πιάτα με κρέας συχνά περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών.
Η γλυκόξινη σάλτσα είναι ιδανική για το βόειο κρέας. Δίνει στο κρέας μια αυθεντική γεύση και βελτιώνει την πέψη του πιάτου. Φρούτα, χυμοί, μούρα χρησιμοποιούνται ως όξινη βάση για τη σάλτσα και ζάχαρη, μαρμελάδα και ακόμη και μέλι χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικά. Γλυκόξινη σάλτσα μήλου συνιστάται για τηγανητό ή ψητό βόειο κρέας.
Προϊόντα:
- μήλο - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- κάρυ - 1 κουταλιά της σούπας
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- πουρέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- νερό - 600 ml.
- χυμό λεμονιού - για γεύση.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μικρούς μικρούς κύβους. Αφαιρέστε τη φλούδα από το μήλο, κόψτε, αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε το σε κύβους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτουμε κρεμμύδια, μήλα και αποθηκεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (σε χαμηλή φωτιά). Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 2 ακόμη λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε πουρέ ντομάτας, πιπέρι, αλάτι, χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε, σιγοβράστε για 15 λεπτά, χωρίς βράσιμο. Αφαιρέστε τη μαγειρεμένη σάλτσα από τη σόμπα και ψήστε λίγο.
Για το ψητό βόειο κρέας, η γλυκόξινη σάλτσα κερασιών λειτουργεί καλά.
Προϊόντα:
- κεράσι (κοιλάδα) - 400 g
- ζάχαρη - 100 g
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Για γλυκόξινη σάλτσα, χρησιμοποιήστε φρέσκα και κατεψυγμένα κεράσια. Ξεπλύνετε τα φρέσκα μούρα, στεγνώστε και στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους. Τα κατεψυγμένα κεράσια πρέπει πρώτα να αποψυχθούν και να στραγγιστούν. Τρίψτε τα μούρα με μπλέντερ, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το, τηγανίστε ελαφρά σε λίγο λάδι. Προσθέστε πουρέ μούρων, χυμό λεμονιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, βράστε σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ψύξτε την προετοιμασμένη σάλτσα.
Για να γίνει πιο παχιά η σάλτσα κερασιάς, ρίχνουμε το άμυλο αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού στο ζεστό μείγμα (με ρυθμό 10 g ανά 100 g πουρέ μούρων).
Γλυκόξινη σάλτσα με ανανά μπορεί να παρασκευαστεί για πιάτα με βόειο κρέας.
Προϊόντα:
- φρέσκο πολτό ανανά - 300 g.
- καφέ (ζαχαροκάλαμο) ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- ξίδι μηλίτη μήλου - 3 ml.
- Σάλτσα Tabasco - 3 g
- μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Τρίβουμε 200 g πολτού ανανά σε ένα τρίφτη. Ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό σε ξεχωριστό μπολ. Κόψτε τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια ανανά σε κύβους.
Ζεσταίνετε το χυμό σε ένα τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Βάζουμε ανανά, τριμμένο και σε κύβους, σάλτσα Tabasco, ανακατεύουμε, διατηρείται στη φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ξύδι, πιπέρι, βράστε. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Γλυκόξινη σάλτσα ανανά μπορεί επίσης να σερβιριστεί με πιάτα γαλοπούλας και χοιρινού κρέατος.
Για βραστό βόειο κρέας, γλώσσα, ετοιμάστε σάλτσα κόκκινων σταφίδων.
Προϊόντα:
- κόκκινη σταφίδα - 100 g.
- νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- κρεμμύδι (μικρό) - 1 τεμ.
- βούτυρο - 25 g
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- φύλλα κερασιάς - 2 τεμ.
- μέντα - 1 κλαδάκι
- πιπέρι - 3-4 μπιζέλια
- γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια
- αλάτι για γεύση.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη. Όταν διαλύεται, προσθέστε σταφίδες, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο δυόσμο. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά έως ότου ο χυμός αρχίσει να ξεχωρίζει από τις σταφίδες. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα φύλλα κερασιάς, βάλτε τη σάλτσα, αλάτι. Το πιάτο γίνεται όταν τα κρεμμύδια είναι μαλακά.
