Οι σάλτσες στην εθνική κουζίνα πολλών εθνών χρησιμοποιούνται για να ξεκινούν ή να ενισχύουν τη γεύση ενός συγκεκριμένου πιάτου. Αυτό το πρόσθετο συστατικό είναι επίσης ικανό να κρύψει μαγειρικά ελαττώματα από μια άπειρη νοικοκυρά κατά το μαγείρεμα. Με την πρωτότυπη γλυκόξινη γεύση του, η εξαιρετική σάλτσα των βακκίνιων μπορεί να κάνει οποιοδήποτε πιάτο κρέατος ή πουλερικού μια λιχουδιά.
Από μόνη της, η γεύση των βακκίνιων είναι αρκετά ξινή, αλλά μπορείτε να την μαλακώσετε προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι. Αυτή η γλυκόξινη σάλτσα είναι πολύ δημοφιλής στην Ευρώπη και την Αμερική. Σερβίρεται με τυρί Camembert τηγανισμένο σε φρυγανιές, ψητό βόειο κρέας και χοιρινό κρέας, καθώς και τη διάσημη γαλοπούλα που διακοσμεί αμερικανικά εορταστικά τραπέζια την Ημέρα των Ευχαριστιών. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει ιδιαίτερα με λιπαρά κρέατα - αρνί και χοιρινό, βοηθώντας στην καλύτερη αφομοίωση των μάλλον βαριών πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα για να φτιάξετε τη σάλτσα, αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε από κατεψυγμένα βακκίνια, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Πριν φτιάξετε μια σάλτσα από αυτό, ρίξτε τα μούρα σε ένα μπολ ή ένα πιάτο και επιλέξτε αυτά που έχουν ελαφριά σκιά - αυτά τα άγουρα φρούτα μπορούν να προσθέσουν περιττή πικρία στη σάλτσα.
Χρησιμοποιήστε σκεύη σμάλτου για να φτιάξετε σάλτσα βακκίνιου για να αποφύγετε την επαφή οξέος-μετάλλου και για να αποφύγετε την απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών.
Η τελική σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 εβδομάδες. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να μεταφερθεί σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι.
Για να προετοιμάσετε την κλασική έκδοση της σάλτσας των βακκίνιων, θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά βακκίνια
- 1 ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 μη αποφλοιωμένο πορτοκάλι.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο;
- ¼ κουταλάκι του γλυκού έδαφος μπαχάρι?
- 50 ml νερού.
Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα, προσθέστε τα βακκίνια και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε στη σόμπα και αρχίστε να σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η ζάχαρη διαλύεται και αρχίζει να βράζει, προσθέστε τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 7-8 λεπτά.
Η κλασική έκδοση της σάλτσας των βακκίνιων ταιριάζει καλά με ψημένα προϊόντα, ζυμαρικά, στιφάδο και ακόμη και παγωτό.
Καψάρετε το πορτοκάλι με τη φλούδα με βραστό νερό. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε προσεκτικά το επάνω πορτοκαλί στρώμα του δέρματος του δέρματος. Πιέστε το χυμό από το υπόλοιπο πορτοκάλι. Ψιλοκόβετε το ξύσμα με ένα μαχαίρι και προσθέστε το στην κατσαρόλα στην οποία βράζονται τα βακκίνια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το χυμό πορτοκάλι σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε, αφήστε το μείγμα να βράσει και απενεργοποιήστε το. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε σε έναν πουρέ.
Για να κάνετε τη συνοχή της σάλτσας πιο ευαίσθητη, μπορείτε επίσης να την αλέσετε μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο και να αφαιρέσετε στερεά σωματίδια.
Εάν θέλετε να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα των βακκίνιων που μπορεί να σερβιριστεί με ψημένα λιπαρά κρέατα, θα χρειαστείτε:
- 0,3 κιλά βακκίνια
- 50 g νερού.
- 2 εκ. Φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
- 1/2 κουτ σπόροι κόλιανδρου;
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές της σούπας. υγρό ελαφρύ μέλι
- αλεσμένη κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού ·
- 2-3 τεμ. γαρίφαλα;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, προσθέτουμε βακκίνια, πιπεριές, κανέλα και γαρίφαλο, ανακατεύοντας για 12-15 λεπτά, έως ότου σκάσουν όλα τα μούρα. Αφαιρέστε τα γαρίφαλα και πετάξτε τα. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τους κόλιανδρο και το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια μπλέντερ. Προσθέστε το μέλι στον πουρέ μούρων που προκύπτει, ανακατέψτε.
