Το Satsivi είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο. Πρόκειται για μια σάλτσα από πουλερικά (κοτόπουλο ή γαλοπούλα) με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας καρυδιών και βοτάνων. Είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε με κρέας ή ως ανεξάρτητο πιάτο.
Η σάλτσα Satsivi χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, επομένως, κατά κανόνα, είναι μια διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του εθνικού πιάτου. Μπορείτε να το φτιάξετε από γαλοπούλα, κοτόπουλο και ακόμη και μελιτζάνα.
Για να φτιάξετε το παραδοσιακό κοτόπουλο satsivi, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- 1 κοτόπουλο (σφάγιο)
- 500 γρ. Καρύδια.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 3 κρόκους αυγών
- φυτικό έλαιο ή λίπος ·
- ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι κρασιού;
- 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο κόλιαντρο
- ½ κουταλάκι του γλυκού. κρόκος;
- κανέλα;
- γαρίφαλο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- άλας.
Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο και στεγνώστε με ένα χαρτομάντιλο ή χαρτομάντιλο. Στη συνέχεια βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 λίτρα κρύου νερού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα, μην ξεχνάμε να αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ζωμό, τοποθετήστε το στο στήθος προς τα κάτω σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, ρίχνοντας περιοδικά το στραγγισμένο ζωμό στο σφάγιο.
Κόψτε το τελικό κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και, αν θέλετε, αφήστε ή αφαιρέστε τα κόκαλα.
Ξεφλουδίστε τα καρύδια και συνθλίψτε τους πυρήνες σε γουδί ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Δεν συνιστάται να περνάτε τα καρύδια μέσω μύλου κρέατος, καθώς μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη επίγευση. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα γαρίφαλα του σκόρδου. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το σκόρδο με καρύδια, σαφράν, αποξηραμένο κόλιαντρο, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, προσθέστε κανέλα και γαρύφαλλα αν θέλετε. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κτυπήστε στους κρόκους των αυγών. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τόσο πολύ στραγγιστό ζωμό κοτόπουλου στο μείγμα έτσι ώστε να παίρνουμε ένα ομοιογενές βούτυρο με συνέπεια παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα. Σκουπίστε την προετοιμασμένη μάζα 3-4 φορές μέσα από ένα κόσκινο μέχρι να σχηματιστεί ένα μάλλον υγρό μείγμα ξηρών καρπών.
Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και, μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια, αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα. Μετά από αυτό, βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με τη σάλτσα, προσθέστε ξίδι κρασί και αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, αφήστε το satsivi να κρυώσει και αφήστε το να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες. Σερβίρετε κρύα σάλτσα στο τραπέζι.
Στη Γεωργία, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε μια μεγάλη ποσότητα θρυμματισμένου κόλιαντρου και άλλων πικάντικων βοτάνων στο satsivi. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι κρασιού στο πιάτο με μια μικρή ποσότητα φυσικού χυμού ροδιού, που θα προσθέσει μια πικάντικη ξινή στη σάλτσα.
