Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή που θα διακοσμήσει τέλεια το γιορτινό τραπέζι και απλώς διαφοροποιεί το δείπνο. Οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν την ταλαντούχα και επαγγελματική ποιότητα του σεφ στο μαγείρεμα, θα απολαύσουν τη γεύση.
Είναι απαραίτητο
- - 2 μικρές γλώσσες (χοιρινό)
- - 2 αντσούγιες ή πάστα γαύρου
- - 40 g σκληρού τυριού.
- - 20-40 g βούτυρο
- - ένα κρεμμύδι
- - 20 g αλεύρι σίτου.
- - 40 γραμμάρια φυτικού ελαίου (για τηγάνισμα)
- - 100 g ριζών (μαϊντανός, σέλινο)
- - πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα με κρύο νερό. Βουτήξτε την πλυμένη γλώσσα σε βραστό αλατισμένο νερό, προσθέστε ρίζες, κρεμμύδια, μπαχαρικά και ετοιμάστε.
Βήμα 2
Ψύξτε την τελική γλώσσα σε κρύο νερό και αφαιρέστε αμέσως το δέρμα από αυτό και κόψτε σε φέτες.
Βήμα 3
Ανακατέψτε καλά τις αντσούγιες ή το γαύρο με το βούτυρο
Βήμα 4
Τηγανίζουμε τις φέτες της γλώσσας με αλεύρι στη μία πλευρά σε φυτικό λάδι, αναποδογυρίζουμε και βουρτσίζουμε με γαύρο.
Βήμα 5
Ψήνουμε τα τηγανητά και τα λιπαρά κομμάτια στο φούρνο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί λίγο πριν το ετοιμάσουμε και συνεχίζουμε να διατηρούμε στο φούρνο έως ότου το τυρί γίνει καφέ.
Βήμα 6
Αφαιρέστε τα κομμάτια της γλώσσας και αραιώστε τον υπόλοιπο χυμό από αυτό με ζωμό κρέατος ή μια μικρή ποσότητα λευκού κρασιού, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού και στη συνέχεια να ζεσταθεί γρήγορα και να ρίξει πάνω από τη γλώσσα πριν το σερβίρετε.
