Το στήθος ανήκει στον υψηλότερο βαθμό κρέατος. Η δομή του μυϊκού ιστού του στήθους περιέχει λιπαρά στρώματα, τα οποία δίνουν στο κρέας μια καλή γεύση. Το στήθος είναι κατάλληλο για μαγείρεμα ψητών και πρώτων πιάτων - σούπες και μπορς. Οι ποιοτικές γεύσεις του στήθους είναι ιδιαίτερα εμφανείς όταν καπνίζετε και αλατίζετε. Το φούρνο στήθος είναι ζουμερό, γευστικό και χρειάζεται λίγο χρόνο για να μαγειρευτεί.
Είναι απαραίτητο
-
- στήθος ενός νεαρού ζώου ·
- μαχαίρια;
- αλουμινόχαρτο;
- χυμό λεμονιού
- άλας;
- αλεσμένο πιπέρι και μπιζέλια
- χόρτα;
- κρεμμύδι;
- ρύζι;
- νερό;
- μαργαρίνη;
- βελόνα;
- νήματα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το ψήσιμο, επιλέξτε το στήθος ενός νεαρού ζώου. Προετοιμάστε το στήθος για ψήσιμο με προεπεξεργασία. Ξεπλύνετε το κρέας και πιέστε το νερό. Αφαιρέστε την ταινία με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι. Διαχωρίστε το στήθος και τα πλευρά από το φιλέτο. Μετά την κοπή, θα παραμείνει ένα μακρύ στρώμα κρέατος. Εάν το κρέας αποδειχθεί σκληρό, χτυπήστε ελαφρά και βρέξτε το με χυμό λεμονιού, αφήνοντάς το να απορροφηθεί.
Βήμα 2
Το στήθος δεν απαιτεί ειδικά πρόσθετα και μπαχαρικά. Τρίψτε το κομμένο στρώμα με αλάτι και πιπέρι θρυμματισμένο από μπιζέλια. Τοποθετήστε την άπαχη πλευρά του στήθους στο φύλλο. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα και να πασπαλίσετε ένα κομμάτι κρέας στην κορυφή για γεύση. Καλύψτε απαλά το "τοξωτό" φιλέτο με αλουμινόχαρτο και πιέστε τις άκρες του φύλλου έτσι ώστε ο χυμός να μην ξεμείνει στο φύλλο ψησίματος και να παραμείνει μέσα.
Βήμα 3
Το στήθος πρέπει να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του μελλοντικού πιάτου, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Ξετυλίξτε προσεκτικά το φύλλο αλουμινίου (έτσι ώστε ο ατμός να μην μπει στο πρόσωπο) και κάντε μια τρύπημα στο πιο παχύ τμήμα του κομματιού με ένα λεπτό μαχαίρι. Εάν η άκρη του μαχαιριού μπαίνει εύκολα και απελευθερωθεί άχρωμος χυμός, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Εάν ο χυμός είναι κοκκινωπός, καλύψτε το στήθος με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο. Για μια κρούστα, στο τέλος του μαγειρέματος, ξεβιδώστε το πάνω στρώμα του φύλλου αλουμινίου και καφέ το πιάτο στο φούρνο.
Βήμα 4
Για διακοπές, μπορείτε να ψήσετε στήθος, γεμίζοντας το. Για να το κάνετε αυτό, από το εσωτερικό του στήθους αρνιού, κατά μήκος των οστών των πλευρών, κόψτε το φιλμ και αφαιρέστε τα πλευρά. Ξεκινώντας από το λεπτό άκρο του στρώματος, σε όλο το μήκος του στήθους μεταξύ του εξωτερικού στρώματος του κρέατος και του στρώματος δίπλα στο προηγούμενο πλευρό, κόψτε τις μεμβράνες έτσι ώστε να υπάρχει χώρος.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τον κιμά. Αφού κόψετε το ωμό αρνί, προσθέστε νερό, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, σοταρισμένο κρεμμύδι σε μαργαρίνη και βραστό ρύζι. Γεμίστε το στήθος με κιμά. Ράψτε στις άκρες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο. Κόψτε σε κομμάτια και αφαιρέστε τα νήματα πριν το σερβίρετε. Το ψήσιμο στο στήθος είναι απλό και νόστιμο.
