Τα φασόλια με καπνιστό χοιρινό, μπαχαρικά και πάστα ντομάτας είναι ένα εθνικό πιάτο της ρουμανικής κουζίνας, το οποίο διακρίνεται από την ιδιαίτερη θρεπτική του αξία, την πληρότητα και τον κορεσμό του. Ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά, αλλά απαιτεί κάποια επένδυση στο χρόνο.
Συστατικά:
- 0,3 κιλά λευκά μικρά ή μεγάλα φασόλια.
- 0,6 kg καπνιστού χοιρινού κρέατος (κατά προτίμηση με μικρές ραβδώσεις μπέικον).
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 1 καρότο
- 2 κρεμμύδια
- 2 φύλλα δάφνης;
- 10 μαύρα πιπέρι
- 1 κουτ αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κουτ ξηρό άνηθο
- ¼ ω. Λ. λευκή πιπεριά
- αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
- Ρίξτε τα φασόλια σε μια βαθιά πλάκα, ξεπλύνετε καλά, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε να φουσκώσει για μία νύχτα.
- Το πρωί, ξεπλύνετε καλά τα πρησμένα φασόλια και απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι.
- Κόψτε ένα κομμάτι χοιρινό με ένα μαχαίρι σε 2-3 κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε ένα κρεμμύδι στο μισό, απλώς ξεφλουδίστε το καρότο.
- Μετά από 10-15 λεπτά, ρίξτε τα φασόλια από το σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα. Βάλτε κομμάτια καπνιστό χοιρινό, φύλλα δάφνης, 2 μισά κρεμμύδια, ένα καρότο, θυμάρι και πιπέρι.
- Συμπληρώστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει όλα τα συστατικά.
- Έτσι, τοποθετήστε τα φασόλια με καπνιστό χοιρινό στη σόμπα, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια, μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το δεύτερο κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πάρτε 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζωμό και ρίξτε τα σε ένα φλιτζάνι.
- Προσθέστε τοματοπολτό στο ζωμό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε άμυλο στη μάζα της ντομάτας και ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε τα κομμάτια να εξαφανιστούν.
- Ρίχνουμε τη ντομάτα σε μια κατσαρόλα με τα φασόλια και το κρέας. Προσθέστε εκεί κύβους κρεμμυδιού, αλάτι, λευκό πιπέρι και ελαιόλαδο.
- Αφαιρέστε τα βρασμένα καρότα από την κατσαρόλα, κομμένα σε μικρούς κύβους και ρίξτε πίσω στην κατσαρόλα.
- Τοποθετήστε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενό της και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια με το καπάκι κλειστό.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε τα πάντα από τη φωτιά. Αφαιρέστε μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος, κόψτε σε μεσαίες φέτες και βάλτε ξανά στην κατσαρόλα.
- Πασπαλίζουμε έτοιμα φασόλια με καπνιστό χοιρινό σε ρουμανικό στιλ με αποξηραμένο άνηθο, πασπαλίζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε!
