Το Soufflé είναι ένα λεπτό και ευάερο πιάτο φτιαγμένο από κρόκους αυγών και λευκά κτυπημένα με την προσθήκη άλλων συστατικών. Η συνταγή για το πρώτο σουφλέ στον κόσμο εφευρέθηκε στη Γαλλία. Αργότερα, το πιάτο εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα.
Το κύριο συστατικό κάθε σουφλέ είναι τα αυγά, καθώς και για τα υπόλοιπα προϊόντα, μπορεί να είναι γλυκά ή αλμυρά. Το Soufflé δεν είναι απαραίτητα επιδόρπιο · μπορεί να παρασκευαστεί με τυρί, λαχανικά ή τυρί cottage. Η γεύση του σουφλέ είναι συνήθως ελαφριά, ενδιαφέρουσα και ευχάριστη, και η αρχή της προετοιμασίας είναι απλή και απλή. Η παρασκευή αυτού του πιάτου στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- Το σουφλέ μαγειρεύεται συνήθως σε φούρνο σε ειδικό πυρίμαχο κεραμικό πιάτο, μερικές φορές γίνεται σε λουτρό νερού έτσι ώστε το περιεχόμενο της φόρμας να θερμαίνεται ομοιόμορφα. Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος με υψηλές πλευρές, ρίξτε ζεστό νερό σε αυτό έτσι ώστε να φτάσει στο μέσο του ύψους των καλουπιών σουφλέ και στη συνέχεια τα βάζετε όλα στο φούρνο για μια καθορισμένη χρονική περίοδο.
- Κατά το ψήσιμο, το σουφλέ αυξάνεται έντονα, αλλά αφού αφαιρεθεί από το φούρνο, συνήθως πέφτει μέσα σε μισή ώρα.
- Συνήθως, τα σουφλέ ψήνονται σε θερμοκρασία 200-220 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά. Εάν το πιάτο μαγειρευτεί σε μεγάλη μορφή, τότε η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί σε 180 βαθμούς Κελσίου. Η ετοιμότητα του σουφλέ μπορεί να ελεγχθεί με ξύλινο ντουλάπι ή οδοντογλυφίδα.
- Για σουφλέ, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα αυγά και να διαχωρίζετε πολύ προσεκτικά το λευκό από τον κρόκο - αυτό είναι απαραίτητο για ένα εξαιρετικό κτύπημα του πρώτου. Επιπλέον, η πρωτεΐνη πρέπει να ψύχεται καλά και τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά, χωρίς το παραμικρό ίχνος λίπους.
- Οι κτυπημένες πρωτεΐνες προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά σε πολλά περάσματα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αναμίξετε τα συστατικά πολύ προσεκτικά, ώστε οι πρωτεΐνες να μην πέσουν.
- Πριν το ψήσιμο, τα καλούπια σουφλέ λιπαίνονται με ένα λεπτό στρώμα λαδιού και εάν το σουφλέ δεν έχει γλυκανθεί, τότε πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ή ψωμί αλεσμένου σίτου.
Γαλλικό σουφλέ (κλασική συνταγή)
Συστατικά:
- 5 αυγά
- 3/4 φλιτζάνι γάλα
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι σίτου
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας
- αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα, λιώστε σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε αλεύρι, αλάτι και ανακατέψτε. Ζεσταίνουμε το γάλα ξεχωριστά. Χωρίς διακοπή ανάδευσης, ρίξτε το στο μείγμα ελαίου-αλευριού. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνωθεί.
2. Διαχωρίστε προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους. Αλέθουμε καλά τους κρόκους και τη ζάχαρη βανίλιας με ένα κουτάλι. Προσθέστε μια λεπτή ροή στη μάζα του ζεστού γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς τα συστατικά με μια σπάτουλα, διαφορετικά οι κρόκοι θα κυρτωθούν. Βάλτε στο κρύο για 15 λεπτά. Χτυπήστε καλά τα λευκά μέχρι να χνουδωθούν, προσθέστε προσεκτικά στα υπόλοιπα συστατικά.
3. Πάρτε ένα μεγάλο πιάτο σουφλέ με όγκο περίπου ενάμισι λίτρα, το λιπάνετε με ένα λεπτό στρώμα λαδιού και πασπαλίζετε ελαφρά με ζάχαρη άχνη. Βάλτε το μείγμα αυγών σε καλούπι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 35 λεπτά. Το σουφλέ σερβίρεται ζεστό.
Σουφλέ τυριών
Συστατικά:
- 6 αυγά
- 250 ml γάλα
- 150 γραμμάρια παρμεζάνα
- 100 g βούτυρο
- 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- αλεσμένο γλυκό κόκκινο πιπέρι
- αλάτι πιπέρι
- τριμμένο τυρί για καλούπια
Μαγειρική σε στάδια:
1. Τρίψτε την παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλεύρι σίτου και τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Σε μερίδες, ρίχνουμε πολύ απαλά το γάλα, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε παρμεζάνα, κρόκους και μπαχαρικά ανακατεύοντας. Χτυπάμε καλά τα λευκά σε αφράτο σταθερό αφρό, ανακατεύουμε με το τυρί και το γάλα.
3. Λιπάνετε τα κεραμικά καλούπια σουφλέ με βούτυρο και πασπαλίζετε με τυρί, προσθέστε τη μάζα σουφλέ. Ψήνουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά, έως ότου σχηματιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα στην επιφάνεια του σουφλέ.
Σουφλε ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Συστατικά:
- 4 σκίουροι
- 200 ml γάλα
- 100 g μαύρη σοκολάτα
- 70 g ζάχαρης
- 35 g αλεύρι σίτου
- 35 g βούτυρο
- 1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
- μια πρέζα αλάτι
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Σπάστε τη σοκολάτα και λιώστε την σε υδατόλουτρο. Εάν δεν θέλετε να παίζετε με το μπάνιο, μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ψύξτε καλά τα λευκά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και κτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί ένας σταθερός αφρός. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι ή κατσαρόλα, προσθέστε αλεύρι και ζάχαρη, ανακατέψτε, σιγοβράστε λίγο.
2. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα βουτύρου-αλευριού, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέστε σοκολάτα, προσθέστε απαλά αφρό πρωτεΐνης, ανακατέψτε.
3. Βάλτε λιπαντικά κεραμικά κουτιά, αλλά όχι στην άκρη, καθώς το σουφλέ αυξάνεται έντονα κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με φρέσκα φύλλα μέντας, αν θέλετε.
Σουφλέ αμυγδάλου
Συστατικά:
- 5 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι σίτου
- 1/2 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Αλέθουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε τηγάνι με ζάχαρη, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στη μάζα του κρόκου. Ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε στο μείγμα αμυγδάλου.
2. Βάλτε το μείγμα στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, θυμόμαστε να ανακατεύετε κατά καιρούς. Χτυπάμε τα λευκά σε χαμηλή ταχύτητα σε ένα μίξερ σε ένα καθαρό και χωρίς λιπαρά δοχείο. Προσθέστε τον προκύπτον αφρό στους κρόκους και τα αμύγδαλα.
3. Λιπάνετε ένα μεγάλο κεραμικό πιάτο με λάδι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καλούπια μικρών μερίδων. Απλώστε τη μάζα. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς Κελσίου μέχρι να μαγειρευτούν (κατά μέσο όρο 15-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των καλουπιών). Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ξύλινη οδοντογλυφίδα ή σπίρτο.
Καρύδι σουφλέ με σάλτσα σοκολάτας
Συστατικά:
- 6 αυγά
- 500 ml γάλα
- 250 γραμμάρια ζάχαρης
- 75 γρ. Καρύδια
- ζάχαρη βανίλιας
- χυμό λεμονιού
- 100 γραμμάρια σοκολάτας
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Για σουφλέ, μαγειρέψτε σιρόπι από 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, την ίδια ποσότητα νερού και μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού. Ρίχνουμε το σιρόπι σε ένα σουφλέ και αφήστε το να κρυώσει.
2. Συνδυάστε το γάλα, τη βανίλια και τα ψιλοκομμένα καρύδια, βράστε το μείγμα. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, ρίχνουμε γάλα. Ανακατέψτε τη μάζα και βάλτε σε ένα καλούπι.
3. Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές, γεμίστε το με ζεστό νερό έτσι ώστε να φτάσει στο μισό ύψος των πλευρών του πιάτου σουφλέ. Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα ταψί και μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180-190 βαθμούς Κελσίου για 50 λεπτά.
4. Προετοιμάστε τη σάλτσα σοκολάτας, για αυτό βάλτε όλα τα προϊόντα (νερό, βούτυρο και σοκολάτα) σε μια κατσαρόλα και λιώστε σε υδατόλουτρο μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε απαλά το τελικό σουφλέ από το καλούπι, ρίξτε τη σάλτσα πριν το σερβίρετε.
Σουφλέ με λικέρ
Συστατικά:
- 7 πρωτεΐνες κοτόπουλου
- 5 κρόκους κοτόπουλου
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 g βούτυρο
- 50 g αλεύρι σίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ποτό
Μαγειρική σε στάδια:
1. Βράζουμε το γάλα. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε, σιγοβράστε ελαφρά μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε στο γάλα. Προσθέστε τους κρόκους έναν κάθε φορά, μην ξεχνάτε να ζυμώνετε κάθε φορά.
2. Χτυπήστε τα λευκά μέχρι να σφίξει, σφίξτε τον αφρό σε ένα ξεχωριστό καθαρό μπολ, προσεκτικά ώστε να μην κατακαθίσει, προσθέστε στο μείγμα κρόκου γάλακτος. Προσθέστε ποτό.
3. Βάλτε τη μάζα σε ένα λαδωμένο κεραμικό πιάτο, ψήστε στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφαιρέστε προσεκτικά από το καλούπι, κρυώστε λίγο πριν το σερβίρετε.
Σουφλέ καρότου
Συστατικά:
- 6 αυγά
- 6 τεμ. μεσαία καρότα
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλεύρι σίτου
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε μοσχοκάρυδο και αλάτι
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε φέτες των 2 cm. Ρίχνουμε με νερό, αλάτι, βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, τρυπήστε τα κομμάτια καρότου με ένα μπλέντερ ή κόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ρίχνουμε στο μισό γάλα.
2. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα, το βούτυρο, το αλεύρι και την κρέμα, προσθέστε αλάτι και μοσχοκάρυδο, προσθέστε τυρί, ανακατέψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά, πυκνώστε το μείγμα στη σόμπα. Αφήστε να κρυώσει.
3. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, κτυπήστε καλά τα λευκά με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Ανακατέψτε τη σάλτσα γάλακτος-τυριού με τον πουρέ καρότου και, στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους έναν κάθε φορά, μετά τον πρωτεϊνικό αφρό.
4. Λιπάνετε τα καλούπια σουφλέ με φυτικό λάδι, βάζετε σε κάθε μάζα καρότου, αφήνοντας πάνω στο ενάμισι εκατοστό. Μαγειρέψτε σε φούρνο σε υδατόλουτρο για μία ώρα σε θερμοκρασία 175 βαθμούς Κελσίου.
