Οι πίτες με διαφορετικά γεμίσματα είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Ακόμη και στην Αρχαία Ρωσία, ήταν συνηθισμένο να αξιολογείται η οικοδέσποινα από το πώς ψήνει, όπως αποδεικνύεται από την παροιμία "Κόκκινη καλύβα όχι με γωνίες, αλλά με πίτες." Πολλές νοικοκυρές είχαν τα δικά τους μυστικά να φτιάχνουν πίτες, οι οποίες έχουν μεταβιβαστεί από γενιά σε γενιά. Οι πίτες με κρέας δεν αποτελούν εξαίρεση. Αυτό είναι ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο που μπορεί να διακοσμήσει καθημερινά και εορταστικά τραπέζια.
Είναι απαραίτητο
-
- Αλεύρι - 500 g
- Αυγό - 2 κομμάτια
- Βούτυρο - 50 g
- Γάλα - 250 ml
- Ζύμη - φρέσκο 25 g ή ξηρό (11 g) - 1 πακέτο
- Αλας
- ζάχαρη - για γεύση
- Για πλήρωση:
- Κρέας - 300 g
- Κρεμμύδια βολβών - 2 κομμάτια
- Αλας
- πιπέρι - για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη ζύμη. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 37 - 40 βαθμούς. Προσθέστε ζύμη σε 100 ml ζεστού γάλακτος, διαλύστε το εντελώς. Προσθέστε λίγη ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου και ανακατεύουμε καλά. Η συνέπεια θα μοιάζει με κεφίρ. Αφήστε τη ζύμη για τη ζύμη για 20 - 25 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός και να αυξηθεί ο όγκος.
Βήμα 2
Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε στο υπόλοιπο γάλα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά εκεί. Εισάγετε τη ζύμη στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε καλά, χωρίς να αφήσετε κομμάτια. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Αφήστε τη ζύμη πίτας για 2-3 ώρες για να στεγνώσει.
Βήμα 3
Βράζουμε το κρέας σε ένα κομμάτι. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης για να προσθέσετε γεύση. Περάστε το τελικό κρέας μέσω μύλου κρέατος. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι στον κιμά, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βήμα 4
Τυλίξτε το λουκάνικο από την τελική ζύμη και κόψτε σε κύκλους. Ξεδιπλώστε κάθε έναν από τους κύκλους ή ζυμώστε το με τα χέρια σας. Βάλτε τον έτοιμο κιμά στη ζύμη και καλούπι ενώνοντας τις άκρες της ζύμης.
Βήμα 5
Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος για το φούρνο και βάλτε τις πίτες πάνω του με τη ραφή. Αφήστε για 15 λεπτά για να εμφανιστούν τα μπιφτέκια. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 - 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν 30 - 35 λεπτά
Βήμα 6
Όταν οι πίτες είναι καλά χρωματισμένες, πρέπει να τις βγάλετε έξω και να τις τοποθετήσετε σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το κάτω μέρος των πιτών να μην είναι υγρό και να παραμείνουν με μια αρωματική κρούστα.
