Το συκώτι Burbot είναι ένα προϊόν λιχουδιάς που είναι πολύ δημοφιλές στην Ευρώπη, ειδικά το συκώτι είναι σεβαστό στη Γαλλία. Εάν το προετοιμάσετε σωστά, ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή, θα αποδειχθεί ασυνήθιστα τρυφερό και νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- Συκώτι μπούμποτ τύπου Yakut:
- 500 g συκωτιού
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- μπαχαρικά για γεύση
- 2 κουταλιές φυτικό λάδι
- Συκώτι τουρσί:
- 300 g ήπατος
- 1 κουταλάκι ξύδι
- 200 g νερού
- 2 φύλλα δάφνης
- μπαχαρικά για γεύση
- Πατέ συκωτιού Burbot:
- 300 g ήπατος
- 100 γραμμάρια
- 100 γραμμάρια φρέσκα βότανα (μαϊντανός)
- 5 g μοσχοκάρυδο (μπαχαρικό)
- 5 γρ. Μαύρο πιπέρι (μπαχαρικά)
Οδηγίες
Βήμα 1
Συκώτι μπούμποτ τύπου Yakut. Ξεπλύνετε το συκώτι του μπούμπο και αφαιρέστε τη χολή. Περίοδος με μπαχαρικά. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε το συκώτι μπιφτέκι σε μερίδες και ρίξτε τα σε αλεύρι. Τηγανίστε το συκώτι σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα, γαρνιρισμένη με φρέσκα βότανα και λαχανικά.
Βήμα 2
Τουρσί τουρσί. Ξεπλύνετε το συκώτι με κρύο τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τη χολή. Κόψτε σε μερίδες. Βάλτε το νερό σε αργή φωτιά, προσθέστε αλάτι. Βάζουμε κομμάτια συκωτιού σε βραστό νερό και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Ρίξτε το τελικό συκώτι σε ένα σουρωτήρι και μετά μεταφέρετέ το σε γυάλινο βάζο. Προσθέστε ξύδι στον υπόλοιπο ζωμό και ρίξτε το προκύπτον διάλυμα πάνω στο συκώτι. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και μπαχαρικά στο βάζο. Το συκώτι μαρινάρεται σε ψυγείο για 1-2 ημέρες.
Βήμα 3
Πατέ συκωτιού Burbot. Ξεπλύνετε το συκώτι του μπούμπο και αφαιρέστε τη χολή. Κόψτε το συκώτι σε μικρά κομμάτια και βράστε σε λίγο αλατισμένο νερό. Βράζουμε επίσης τα μανιτάρια. Τρίψτε το συκώτι, τα μανιτάρια και τα φρέσκα βότανα σε ένα μπλέντερ. Σεζόν με πιπέρι, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά. Το έτοιμο πατέ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από 5 ημέρες.
