Τα μανιτάρια είναι πολύ ευεργετικά για το σώμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Για να διατηρήσετε και να μαζέψετε μανιτάρια, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε μια ειδική μαρινάδα.
Είναι απαραίτητο
- Για μαγειρεμένα προ-μαγειρεμένα:
- - 1 λίτρο νερού
- - 60 g αλάτι.
- - μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο για γεύση
- - μερικές σκελίδες σκόρδου
- - 40 ml οξικού οξέος 8%.
- Για μαρινάρισμα χωρίς βρασμό:
- - 1 ποτήρι νερό
- - 2 φλιτζάνια 8% οξικό οξύ
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- - 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- - 2-3 φύλλα δάφνης
- - 5-6 μπουμπούκια γαρίφαλου.
- - φυτικό λάδι.
- Για γρήγορη μαρινάρισμα:
- - 50 ml οξικού οξέος 9%.
- - 150 ml ηλιελαίου
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη?
- - φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προμαγειρεμένο τουρσί
Πρώτα, βράστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι, και αφού στραγγίσει το νερό, βάλτε τα μανιτάρια στα βάζα. Συνδυάστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 60 g αλατιού για κάθε λίτρο νερού, προσθέστε γαρύφαλλα, μαύρο πιπέρι και μερικά σκελίδες σκόρδο για να δοκιμάσετε. Αφού βράσει η μαρινάδα, μαγειρέψτε τη σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Ψύξτε το ζωμό και προσθέστε οξικό οξύ (40 ml ανά λίτρο) σε αυτό. Ανακατέψτε τη μαρινάδα και ρίξτε τα μανιτάρια. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και σφραγίστε τα βάζα χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα καπάκια.
Βήμα 2
Μαρινάρισμα χωρίς βρασμό
Συνιστάται να παραλείψετε το βήμα βρασμού μόνο για μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα, όπως μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως τη μαρινάδα. Ανακατέψτε ένα ποτήρι νερό με δύο ποτήρια οξικό οξύ σε μια κατσαρόλα. Αφού βράσει η μαρινάδα, καρυκεύστε με αλάτι. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Αυτή η ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για κονσερβοποίηση 3 κιλών μανιταριών.
Βήμα 3
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να κατεβούν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μερικά σκελίδες, μαύρα πιπέρι, 2-3 φύλλα δάφνης και 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Αφού κρυώσει ο ζωμός, ρίξτε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και μετά κλείστε τα βάζα.
Βήμα 4
Γρήγορο τουρσί
Αυτή η μέθοδος τουρσί είναι πολύ απλή και γρήγορη, ωστόσο, τα τουρσί μανιταριών με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσονται για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε λίγο. Τηγανίστε σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέσετε φυτικό λάδι μέχρι να απελευθερώσουν το χυμό.
Βήμα 5
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 50 ml οξικού οξέος και 150 ml ηλιέλαιου, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι, καθώς και φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και, καλύπτοντας με καπάκι, σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 6
Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε με τα κομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο, ανακατέψτε τα μανιτάρια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Τα μανιτάρια που μαζεύονται γρήγορα μπορούν να σερβιριστούν αμέσως, να τυλιχτούν σε βάζα ή απλά να τοποθετηθούν στο ψυγείο για αποθήκευση. Μην ξεχάσετε τη σύντομη διάρκεια ζωής αυτού του πιάτου.
