Το γαλλικό κουλούρι, ή όπως ονομάζεται επίσης - το κουλούρι της πόλης, είναι ένα μικρό επιμήκη ψωμί με διαμήκη κοπή με τη μορφή χτένι. Αυτά τα τραγανά, φρέσκα ψημένα προϊόντα είναι τα πρώτα που εξαφανίζονται από τα ράφια των καταστημάτων. Αλλά ένα γαλλικό κουλούρι μπορεί επίσης να ψηθεί στο σπίτι σε ένα συμβατικό φούρνο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ζύμη:
- - 250 g αλεύρι σίτου.
- - 125 g νερού.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη?
- - 1 g (1/4 κουταλάκι του γλυκού) μαγιά ταχείας δράσης.
- Για το τεστ:
- - 200 g αλεύρι σίτου
- - 100 g νερού.
- - 10 g βούτυρο
- - 2 - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι για λίπανση του καλουπιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ. Κάντε μια μικρή κατάθλιψη στην πλάκα αλευριού και προσθέστε ζάχαρη και μαγιά εκεί, καλύψτε με ζεστό νερό. Ανακατέψτε τη ζύμη από το κέντρο, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι από τις άκρες. Σφίξτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε τη ζύμη να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 6 ώρες.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη ζύμη. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο και ρίξτε τη ζύμη. Ζυμώστε καλά τη ζύμη με τα χέρια σας ή με ένα γάντζο χρησιμοποιώντας ένα μίξερ για τουλάχιστον 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και πολύ ελαστική. Κολλάει λίγο στα χέρια σας. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ με φυτικό λάδι και καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης. Αφήστε το να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δύο ώρες.
Βήμα 3
Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής. Βάλτε την τελική ζύμη και ζαρώστε την. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Αφαιρέστε τις μπάλες από αυτές, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Βήμα 4
Ξεδιπλώστε τα κομμάτια της ζύμης με έναν πλάστη ή συνθλίψτε τα με τα χέρια σας σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 1-2 cm. Λυγίστε τη μία άκρη του στρώματος στη μέση και πιέστε προς τα κάτω με την παλάμη σας. Κάντε το ίδιο με την άλλη άκρη. Τώρα διπλώστε το προκύπτον κέικ στα μισά. Τσιμπήστε τη ραφή και ισιώστε λίγο το κουλούρι για να του δώσετε το σωστό σχήμα.
Βήμα 5
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τα ψωμάκια, ραμμένα προς τα κάτω, αρκετά μακριά. Σκεπάστε τα με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε τα να ανέβουν για 40 έως 50 λεπτά. Τώρα κάντε μια περικοπή που δίνει στο γαλλικό κουλούρι τη χαρακτηριστική του εμφάνιση. Τρέξτε το μαχαίρι κατά μήκος του κέικ παράλληλα με το τραπέζι. Κατά το ψήσιμο, το καρβέλι θα ανοίξει και θα εμφανιστεί ένα χτένι.
Βήμα 6
Τοποθετήστε ένα μπολ με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C. Ψήνουμε τα ρολά για περίπου μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε τα τελειωμένα γαλλικά ψωμάκια σε συρματόπλεγμα.
