Η λεπτή, υγρή και αρωματική γαλλική πίτα clafoutis είναι μια από τις υπέροχες παραλλαγές πουτίγκας. Αν και άλλα πέτρα φρούτα μπορούν να προστεθούν στο clafoutis, παραδοσιακά ψήνονται με φρέσκα, κατά προτίμηση εποχιακά, κεράσια.
Συνταγή κερασιού
Για ένα κέικ που είναι αρκετό για έξι μερίδες, θα χρειαστείτε:
- 500 g φρέσκα κεράσια
- 75 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
- 3 κουταλιές μπράντυ
- 20 g βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
- 50 γραμμάρια αλεύρι
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 270 ml γάλακτος με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 2,5% ·
- μια πρέζα αλάτι;
- 3 σταγόνες αιθέριου αμυγδάλου
- ξύσμα με ½ λεμόνι.
Παρόλο που αρχικά ήταν μικρά, ξινά και ξινά κεράσια, τοποθετήθηκαν στο clafoutis, με την πάροδο του χρόνου αντικαταστάθηκαν από γλυκά κεράσια. Οι ειδικοί μαγειρικής δεν κατέληξαν σε συναίνεση σχετικά με το εάν θα εξαγάγουν σπόρους από μούρα. Μερικοί λένε ότι είναι εξαιρετικά άβολο να τα φτύνουμε όλη την ώρα, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι είναι οι σπόροι που δίνουν στο ψημένο κεράσι την απαραίτητη γεύση και άρωμα. Όποια πλευρά κι αν πάρετε, θα πρέπει να αφαιρέσετε τους μίσχους από τα κεράσια. Στη συνέχεια, βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Είναι απαραίτητο να πιέσετε έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει μέσα στο κεράσι, το δέρμα να σκάει ελαφρώς, αλλά τα φρούτα διατηρούν ακόμα το σχήμα τους. Ρίξτε το μπράντυ στα θρυμματισμένα κεράσια, πασπαλίστε με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε και καλύψτε με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε το για 2 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Λιπάνετε ένα ταψί 1 ίντσας και τακτοποιήστε τα κεράσια σε ένα στρώμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι με παχιά τοιχώματα - πορσελάνη ή χυτοσίδηρο, το γυαλί είναι επίσης κατάλληλο. Ψεκάστε τα μούρα με τη μισή ζάχαρη και ανακινήστε το τηγάνι για να καλύψετε τα κεράσια από όλες τις πλευρές.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Λιώστε το βούτυρο και χτυπήστε τα αυγά. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με τα αυγά, το γάλα και το βούτυρο, καθαρίστε την υγρή, λεία ζύμη. Προσθέστε την ουσία και το ξύσμα σε αυτό. Ρίχνουμε σε προετοιμασμένο πιάτο πάνω από τα κεράσια και ψήνουμε για μισή ώρα, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη και ψήνουμε για λίγα ακόμη λεπτά, έως ότου η ζάχαρη σχηματίσει μια κρούστα. Τελειωμένο clafoutis - ελαφρώς υγρό στο εσωτερικό.
Κλαφούτης με ζύμη αμυγδάλου
Το clafoutis είναι ακόμα πιο αρωματικό όταν ψήνεται με ζύμη αμυγδάλου, το οποίο είναι υπέροχο με κεράσια. Παίρνω:
- 400 γρ. Κεράσια
- 50 γραμμάρια αμύγδαλα.
- 2 κουταλιές αλεύρι σίτου
- 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
- 2 ολόκληρα αυγά κοτόπουλου
- 2 κρόκους
- 20 ml κρέμας.
Τακτοποιήστε τα πλυμένα μούρα με τα μοσχεύματα αφαιρεμένα σε λαδωμένη μορφή. Χτυπάμε τα αυγά με τους κρόκους και την κρέμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το αλεύρι σε μια λεπτή ροή. Ανακατέψτε απαλά τα αμύγδαλα. Ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα στα μούρα και ψήνουμε το clafoutis σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 30-35 λεπτά, έως ότου το κέικ γίνει μπεζ και χρυσό. Σερβίρετε ζεστό.
