Το ώριμο viburnum έχει μια αυθεντική πικρή γεύση και είναι ιδανικό για παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας, λικέρ και λικέρ. Μπορείτε να βρείτε τις δικές σας παραλλαγές με βάση τις κλασικές συνταγές, πειραματιστείτε με γλυκαντικά, μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα.
Κενά Viburnum: χρήσιμες ιδιότητες και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Το Viburnum είναι ένας θάμνος μούρων που μεγαλώνει άγρια και καλλιεργείται σε προσωπικά οικόπεδα. Το φυτό είναι πολύ παραγωγικό · κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, αρκετά κιλά μούρων απομακρύνονται από έναν θάμνο. Οι γιατροί συστήνουν να συμπεριληφθεί το viburnum στη διατροφή των καρδιακών παθήσεων, των ανοσοκατεσταλμένων ασθενών, των ατόμων που είναι επιρρεπείς σε εσωτερική αιμορραγία Τα μούρα είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ, βιταμίνες A, E, R. Το ώριμο viburnum περιέχει πολύ κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και ιώδιο, καθώς και γλυκόζη και φρουκτόζη.
Η ιδιαιτερότητα του viburnum είναι μια ασυνήθιστη, ελαφρώς ξινή γεύση με πικρές νότες. Δεν είναι όλοι έτοιμοι να φάνε φρέσκο viburnum, αλλά η σωστή προετοιμασία μπορεί να μετατρέψει τα μειονεκτήματα των μούρων σε πλεονεκτήματα. Για να κάνετε τη γεύση πιο απαλή, είναι καλύτερο να συλλέξετε viburnum μετά τον πρώτο παγετό. Μια σημαντική προϋπόθεση για τους αρχάριους μάγειρες είναι να τηρούν αυστηρά τις αναλογίες των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή. Η πάρα πολύ ή πολύ λίγη ζάχαρη μπορεί να χαλάσει τη γεύση και τα κομμάτια μπορούν να γίνουν ζαχαρούχα ή πολύ ξινά.
Από το viburnum, μπορείτε να φτιάξετε διάφορα είδη μαρμελάδας, μαρμελάδας, μαρμελάδας. Ένα όμορφο και ασυνήθιστο marshmallow λαμβάνεται από αυτό, το οποίο μπορεί επίσης να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Το Kalina χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή σπιτικών κρασιών, λικέρ και λικέρ. Πρόσθετα συστατικά θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση των κενών: μέλι, μπαχαρικά, άλλα μούρα και φρούτα.
Steamed viburnum: μια αποδεδειγμένη λαϊκή συνταγή
Το ατμό viburnum θα είναι ένα εξαιρετικό γέμισμα για σπιτικές πίτες, μπορεί να προστεθεί σε ζύμη muffin, που χρησιμοποιείται για τη διάδοση κέικ. Η ασυνήθιστη πικάντικη γεύση θα προσθέσει κομψότητα στα ψημένα προϊόντα. Το Kalina μπορεί να καταναλωθεί χωρίς πρόσθετα, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στην εποχή του κρυολογήματος. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε μούρα σε αργή κουζίνα. Το προϊόν δεν θα καεί και δεν απαιτεί συνεχή προσοχή από την οικοδέσποινα.
Συστατικά:
- 500 g ώριμου viburnum.
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυσικό μέλι.
Ταξινομήστε το viburnum, αφαιρώντας μικρά συντρίμμια, κατεστραμμένα, μουχλιασμένα ή αποξηραμένα μούρα. Ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες σε αρκετά νερά, βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε τις πασπαλίζοντας τις σε μια πετσέτα.
Βάλτε τα μούρα στο μπολ με πολλές κουζίνες, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε το πρόγραμμα "Stew". Το Kalina πρέπει να βράσει στον ατμό για μια ώρα. Προσθέστε μέλι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα με το καπάκι ανοιχτό, αυτό θα βοηθήσει τον χυμό να εξατμιστεί πιο γρήγορα. Τακτοποιήστε τα μούρα στον ατμό με μέλι σε καθαρά στεγνά βάζα, κρυώστε και βάλτε στο ψυγείο.
Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα κενά για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να αποστειρώσετε το προϊόν. Τα βάζα τοποθετούνται σε κατσαρόλα με βραστό νερό με ξύλινο κύκλο στο κάτω μέρος. Μετά από 10 λεπτά, τα δοχεία πρέπει να αφαιρεθούν με λαβίδες και αμέσως να τυλιχτούν με μεταλλικά καπάκια. Μετά την ψύξη, τα βάζα αφαιρούνται στο ντουλάπι.
Γρήγορη μαρμελάδα viburnum: βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Όποιος σχεδιάζει να κάνει χειμερινά παρασκευάσματα από το viburnum θα πρέπει να δοκιμάσει πολλές συνταγές μαρμελάδας και στη συνέχεια να επιλέξει αυτή που τους αρέσει ιδιαίτερα. Η απλούστερη επιλογή δεν σημαίνει μαγείρεμα, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τέτοια μαρμελάδα στο κελάρι ή στο κάτω μέρος του ψυγείου, όπου δεν αλλοιώνεται για 3-4 μήνες.
Συστατικά:
- 1 κιλό ώριμα μούρα viburnum.
- 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Αφαιρέστε τα μούρα από τα κλαδιά, απορρίψτε τα αποξηραμένα ή αλλοιωμένα. Ξεπλύνετε το viburnum με τρεχούμενο νερό και βάλτε ένα σουρωτήρι. Όταν στραγγιστεί όλο το υγρό, τυλίξτε τα μούρα μέσω μύλου κρέατος ή πουρέ σε μπλέντερ. Προσθέστε 2/3 της ζάχαρης, ανακατέψτε καλά για να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
Χωρίστε το μείγμα σε προ-αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη στην κορυφή. Κλείστε τα δοχεία με καθαρό και στεγνό πλαστικό ή καουτσούκ καπάκια, κρυώστε και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Παραδοσιακή μαρμελάδα χωρίς σπόρους
Οι θαυμαστές των παρασκευασμάτων τριαντάφυλλου guelder χωρίζονται σε 2 στρατόπεδα: μερικά προτιμούν μαρμελάδα με σπόρους, άλλα σαν ένα πιο ευαίσθητο προϊόν χωρίς ξένα εγκλείσματα. Το μαγείρεμα χωρίς μαρμελάδα χωρίς χρόνο χρειάζεται περισσότερο χρόνο, αλλά μια καλά μαγειρεμένη έτοιμη λιχουδιά δεν μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο, αλλά να αποθηκευτεί σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι ή κουζινάκι.
Συστατικά:
- 800 g viburnum.
- 800 g ζάχαρης.
Προετοιμάστε το μούρο: τακτοποιήστε, ξεπλύνετε καλά. Εάν βρεθούν μικρά συντρίμμια στο viburnum, συνιστάται να γεμίσετε την πρώτη ύλη με νερό, τα απορρίμματα θα επιπλέουν. Μετά το πλύσιμο, τα μούρα στεγνώνουν σε μια πετσέτα.
Βάλτε τα μούρα σε μπολ ή κατσαρόλα, καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε για 8-10 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μούρο θα απελευθερώσει άφθονο χυμό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, βράστε το μείγμα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά, ακάλυπτα. Η μαρμελάδα πρέπει να πυκνώνει, αλλά να μην καίγεται · κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να ανακινήσετε το τηγάνι πολλές φορές.
Αφαιρέστε τη μάζα από τη σόμπα, κρυώστε ελαφρά και τρίψτε με ένα κόσκινο. Τα δέρματα και τα οστά θα παραμείνουν στο δίχτυ, ο πουρέ πρέπει να επιστραφεί στο τηγάνι. Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Εάν το κομμάτι εργασίας έχει συγκολληθεί σωστά, η σταγόνα που πέφτει στο κρύο πιατάκι θα διατηρήσει το σχήμα της.
Ρυθμίστε την καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Αφήστε τα δοχεία να κρυώσουν εντελώς και αποθηκεύστε τα.
Μαρμελάδα Viburnum με πορτοκάλι και λεμόνι
Η λιχουδιά που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή έχει μια ευχάριστη γεύση ξινή-εσπεριδοειδών και πλούσιο άρωμα. Η έτοιμη μαρμελάδα φαίνεται πολύ ωραία στις φωτογραφίες, μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή να προστεθεί σε σπιτικά κέικ.
Συστατικά:
- 1 κιλό ώριμα μούρα viburnum.
- 1,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 2 γλυκά πορτοκάλια
- 1 μικρό λεμόνι.
- 400 ml νερού.
- 8-10 g ζάχαρη βανίλιας;
- 20 g αλατιού.
Ταξινομήστε το viburnum και χαμηλώστε το σε διάλυμα αλατιού και νερού. Μετά από μερικά λεπτά, στραγγίστε το αλατούχο διάλυμα, ρίξτε τα μούρα με απλό κρύο νερό και αφήστε για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε το viburnum σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
Βάζουμε τη μισή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλυθούν εντελώς και το υγρό να γίνει παχύτερο και πιο ιξώδες.
Ρίξτε τα έτοιμα μούρα με σιρόπι, αφήστε για 8-12 ώρες. Αφαιρέστε το viburnum με κουτάλι, προσθέστε λεμόνι και πορτοκάλια, κόψτε με το ξύσμα, στο σιρόπι. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, βράστε το μείγμα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Βάζουμε το viburnum σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά. Αφήστε τη μαρμελάδα να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από 3-4 ώρες, επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα, βράστε το μείγμα, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά). Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, τυλίξτε με μια παχιά πετσέτα και αφήστε να κρυώσει αργά. Βάλτε τα πλήρως ψυγμένα δοχεία στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι της κουζίνας.
Μαρμελάδα Viburnum: τρυφερότητα σε ένα βάζο
Η παχιά, πλούσια μαρμελάδα από ώριμο viburnum είναι μια εξαιρετική γέμιση για ανοιχτές και κλειστές πίτες, ντόνατς και άλλα γλυκά. Μπορεί να παρασκευαστεί κατά τη διάρκεια της περιόδου συλλογής μούρων και να χρησιμοποιηθεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Μια ενδιαφέρουσα επιλογή είναι η μαρμελάδα κολοκύθας, η οποία έχει ιδιαίτερα λεπτή υφή και λεπτή αυθεντική γεύση.
Συστατικά:
- 500 g ώριμων μούρων viburnum.
- 500 γραμμάρια κολοκύθας (κατά προτίμηση πορτοκαλί ποικιλίες)
- 1 κιλό ζάχαρη.
Πλύνετε την κολοκύθα, τη φλούδα και τους σπόρους. Κόψτε τον πολτό σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, προσθέστε λίγο νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πάρα πολύ υγρό, αλλιώς ο πουρέ θα αποδειχθεί υδατώδης. Σιγοβράστε την κολοκύθα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, να κρυώσει ελαφρώς, πουρέ με μπλέντερ βύθισης
Ξεπλύνετε το viburnum, στεγνώστε, τρίψτε τα μούρα μέσω κόσκινου με ένα ξύλινο κουτάλι. Το ώριμο μούρο συνθλίβεται καλά ακόμη και χωρίς θερμική επεξεργασία. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τη φλούδα και τα οστά, θα είναι χρήσιμα για την παρασκευή σπιτικών ποτών φρούτων και κομπόστες.
Προσθέστε τα πουρέ μούρα στον πουρέ κολοκύθας. Βράζουμε το μείγμα, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά έως ότου οι κρύσταλλοι ζάχαρης πυκνωθούν και διαλύονται πλήρως. Χωρίστε το τελικό προϊόν σε καθαρά, στεγνά βάζα, κλείστε με καπάκια.
Μαρμελάδα Viburnum: νόστιμο και υγιεινό
Όσοι έχουν γλυκό δόντι θα αρέσουν σίγουρα σπιτική μαρμελάδα viburnum: πυκνή, φωτεινή, με πικάντικη γλυκόπικρη γεύση. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα του επιδορπίου, τα μήλα πρέπει να προστεθούν στο viburnum. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα αρωματικό αργά Antonovka. Περιέχει επαρκή ποσότητα πηκτίνης, η τελική μαρμελάδα θα διατηρήσει το σχήμα της καλά.
Συστατικά:
- 600 g μούρων viburnum.
- 800 g αποφλοιωμένων μήλων.
- 1 κιλό ζάχαρη
- ζάχαρη άχνη για ψεκασμό.
Ταξινόμηση ώριμου viburnum, ξεπλύνετε σε πολλά νερά, στεγνώστε, πασπαλίζοντας με πετσέτα. Βάλτε τα μούρα σε ένα πυρίμαχο δοχείο με καπάκι και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Όταν το viburnum βράζει στον ατμό, τρίψτε το μέσω κόσκινου, διαχωρίζοντας τα δέρματα και τα οστά.
Ξεφλουδίστε τα μήλα και ψήστε στο φούρνο. Τρίψτε τη μάζα μέσω κόσκινου. Ανακατέψτε το viburnum και τον πουρέ μήλου, βάλτε σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
Απλώστε τη βρασμένη μάζα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, ισοπεδώστε με ένα φαρδύ μαχαίρι ή σπάτουλα. Το στρώμα πρέπει να είναι αρκετά λεπτό. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 60 βαθμούς. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα για να στεγνώσει.
Κόβουμε την τελική μαρμελάδα σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Είναι βολικό να αποθηκεύετε μια λιχουδιά σε ερμητικά σφραγισμένο κουτί · είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Η ίδια μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί από ένα μείγμα viburnum με ιπποφαές, ροδάκινα, chokeberry.
Viburnum βάμμα: κλασική έκδοση
Όχι μόνο οι κονσέρβες και οι μαρμελάδες μπορούν να παρασκευαστούν από τάρτα φωτεινά κόκκινα μούρα. Το Kalina μπορεί να γίνει η βάση για νόστιμα αλκοολούχα ποτά: βάμματα και λικέρ. Τα μούρα επιμένουν στο αλκοόλ, το φεγγάρι, τη βότκα ή το κονιάκ. Μερικά μπουκάλια, έτοιμα για το χειμώνα, σίγουρα θα είναι χρήσιμα για χειμερινές συγκεντρώσεις σε έναν φιλικό κύκλο.
Συστατικά:
- 500 g ώριμων μούρων
- 200 ml νερού.
- 0,5 λίτρα βότκας.
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- μια πρέζα αλεσμένης κανέλας
- κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.
Ταξινομήστε το viburnum, αφαιρέστε τα κλαδιά και τα μικρά συντρίμμια. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα μούρα, ρίξτε τα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι. Ρίξτε τις πρώτες ύλες με βότκα υψηλής ποιότητας, το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μούρα.
Συνδυάστε νερό και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και βράστε. Μειώστε τη φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί πλήρως η κοκκοποιημένη ζάχαρη και να πυκνωθεί η μάζα. Προσθέστε κιτρικό οξύ και κανέλα, ανακατέψτε. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα μούρα σε ένα μπουκάλι, ανακινήστε το περιεχόμενο και αφήστε το για ένα μήνα. Το βάμμα πρέπει να παραμείνει στο σκοτάδι, η ένταση της γεύσης εξαρτάται από το χρόνο γήρανσης.
Μετά από 30-35 ημέρες, αφαιρέστε το βάμμα, στραγγίστε ένα διπλό στρώμα γάζας, πιέστε τα μούρα. Ρίξτε το ποτό σε αποστειρωμένα μπουκάλια, σφραγίστε και φυλάξτε. Μπορείτε να δοκιμάσετε το λικέρ σε 3-4 ημέρες.
