Το μέλι υποδιαιρείται σε ποικιλίες, ανάλογα με το από το οποίο το μέλι φυτεύει το νέκταρ συλλέχθηκε από τις μέλισσες. Στη Ρωσία, διακρίνονται περισσότερα από πενήντα από τα πιο διάσημα φυτά. Το μέλι ονομάζεται επίσης σύμφωνα με τη γεωγραφική περιοχή, η οποία σχετίζεται με την προέλευσή του. Για να προσδιορίσετε σε ποιον τύπο μέλι ανήκει, μερικές φορές αρκεί να το δοκιμάσετε.
Το μέλι, το οποίο συλλέγεται από μέλισσες από ένα συγκεκριμένο φυτό, έχει συνήθως μια μοναδική χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Για παράδειγμα, το μέλι καστανιάς έχει μια αρκετά έντονη πικρή γεύση και ένα ξινό, πικάντικο άρωμα. Το μέλι Linden διακρίνεται για την ευαίσθητη γλυκιά του γεύση και το μοναδικό λεπτό άρωμά του. Το μέλι του ηλίανθου είναι πολύ γλυκό και σχεδόν άοσμο. Είναι δύσκολο να συγχέεται με οποιοδήποτε άλλο μέλι και φαγόπυρο. Η ελαφρώς πικρή γεύση του, το μυρμήγκιασμα στο λαιμό, το λεπτό άρωμα και το βαθύ χρώμα της καστανιάς το ξεχωρίζουν από όλες τις άλλες ποικιλίες. Η ιτιά, ο καπνός και ορισμένοι άλλοι τύποι μελιού - μαζί με τη γλυκιά γεύση, έχουν επίσης μια αρκετά έντονη πικρία. Είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ότι είναι πολύ δύσκολο να πάρουμε μέλι από ένα μόνο φυτό, καθώς, κατά κανόνα, πολλά φυτά πολλαπλασιάζονται ταυτόχρονα δίπλα στο μελισσοκομείο. Επίσης, κατά την άντληση, τα παλιά αποθέματα της αποικίας μελισσών, τα οποία είχαν συλλεγεί προηγουμένως από άλλα φυτά, μπορούν να ταιριάξουν με φρέσκο μέλι. Από αυτή την άποψη, μόνο έμπειροι μελισσοκόμοι μπορούν να προσδιορίσουν με ακρίβεια την προέλευση του μικτού μελιού ανάλογα με τη γεύση του. Το φυσικό μέλι λουλουδιών οποιουδήποτε είδους έχει γλυκιά γεύση και επιπλέον έχει ερεθιστικό αποτέλεσμα - αισθάνεται στυπτικότητα διαφορετικής έντασης. Το μέλι τεχνητής ζάχαρης δεν έχει τέτοιες ιδιότητες. Η γλυκύτητα του μελιού επηρεάζεται από τη συγκέντρωση των σύνθετων σακχάρων και την προέλευσή τους. Η πιο γλυκιά γεύση είναι το μέλι, το οποίο περιέχει την πιο φρουκτόζη. Το μέλι που λαμβάνεται από μέλισσες που τρέφονται με σιρόπι ζάχαρης, petmes (βραστό παχύρρευστο σιρόπι από το χυμό διαφόρων φρούτων και μούρων), τεχνητή γλυκόζη, είναι λιγότερο γλυκό από το μέλι λουλουδιών. Εάν το μέλι έχει αποθηκευτεί σε μεταλλικό δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποκτά μεταλλική γεύση. Κατά τον προσδιορισμό της προέλευσης του μελιού, εκτός από τα χαρακτηριστικά γεύσης του, πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη η ταχύτητα της κρυστάλλωσής του. Για παράδειγμα, το μέλι φαγόπυρου, ηλίανθου και αλφάλφα κρυσταλλώνεται πολύ γρήγορα και η ακακία, το κεράσι, το φασκόμηλο και το μέλι μελιού - αργά. Το μέλι πικραλίδας κρυσταλλώνεται κυριολεκτικά σε λίγες μέρες. Η γεύση και το άρωμα του μελιού από βότανα είναι εξαιρετικά διαφορετική, με αποτέλεσμα να είναι συχνά αδύνατο να προσδιοριστεί η προέλευσή του.
