Η συνταγή για το πασχαλινό κέικ κρέμας είναι πολύ απλή. Χρόνος μαγειρέματος 5 ώρες.
Είναι απαραίτητο
- - φρέσκια μαγιά - 100 g
- - αλεύρι premium - 2 κιλά
- - ψημένο γάλα - 0,5 λίτρα
- - ζάχαρη - 3 ποτήρια
- - αυγά - 10 τεμ.
- - βούτυρο - 0,5 kg (κανονικό - 250 g, ghee - 250 g)
- - σιμιγδάλι - 100 g
- - ξύσμα ενός λεμονιού
- - ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- - κονιάκ (βότκα) - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
- - ζάχαρη βανίλιας - 3 φακελάκια
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - ζάχαρη άχνη - 50 g
- - φρέσκο χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - αλεσμένο κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - φυσικό σαφράν - 0,1 g
- - πασπαλισμός για κέικ
- - σταφίδες - 200-300 g
- - ζαχαρωμένα φρούτα - 200 g
- - ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
- - καλούπια ψησίματος για κέικ βάρους 1 kg - 3 τεμ, βάρους 200 g - 5 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζύμη. Σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων, κόψτε 100 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς με ένα κουτάλι ή μαχαίρι, προσθέστε 200 γραμμάρια ζεστό ψημένο γάλα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 100 γραμμάρια σιμιγδάλι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος να ανέβει για 0,5 ώρες.
Βήμα 2
Choux ζαχαροπλαστικής. Ρίχνουμε 0,3 λίτρα ψημένου γάλακτος σε μια κατσαρόλα με όγκο 3 λίτρων, βάζουμε στη σόμπα, προσθέτουμε 250 γραμμάρια βούτυρο ή βούτυρο μαργαρίνη, βράζουμε. Ρίξτε σταδιακά 0,5 κιλά αλεύρι σε αυτήν την καυτή μάζα. Αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 3
Πάρτε 10 αυγά. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Ξεχωρίστε χωριστά 1 ασπράδι αυγού σε ένα μπολ, προσθέστε χυμό λεμονιού εκεί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, βάλτε στο ψυγείο. Αλέθουμε τους κρόκους με 1, 5 φλιτζάνια ζάχαρη. Αλέστε τις πρωτεΐνες με 1, 5 φλιτζάνια ζάχαρη μέχρι να λευκή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κονιάκ, 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο, 3 σακούλες ζάχαρης βανίλιας, το ξύσμα ενός φρέσκου λεμονιού, το ξύσμα ενός φρέσκου πορτοκαλιού, το σαφράν, το αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, χτυπάμε ξανά με σύρμα ή μίξερ.
Βήμα 4
Σε μια κατσαρόλα με όγκο 8-10 λίτρα, συνδυάστε τη ζύμη, τη ζύμη choux, και τα δύο μείγματα αυγών, προσθέστε 250 g ghee σε θερμοκρασία δωματίου εκεί. Περαιτέρω, ανακατεύοντας συνεχώς αυτό το μείγμα, προσθέστε αλεύρι περίπου 1, 2 κιλά. Ανακατέψτε έντονα εφ 'όσον έχετε αρκετή δύναμη. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε με το χέρι σας, λιπαίνοντάς το με ηλιέλαιο. Αφήνουμε αυτό το τηγάνι, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα, για να πλησιάσουμε σε ένα μη αεριζόμενο, ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να ανεβαίνει 2 φορές.
Βήμα 5
Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, όλες τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα στο τραπέζι. Πετάμε τη ζύμη που τους έχει βγει και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, χτυπώντας τη ζύμη για κάθε κέικ στο τραπέζι. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα πρέπει να σχηματιστεί καλά και να μην κολλάει στα χέρια σας. Βάζουμε σπασμένους κύκλους ζύμης σε καλούπια για το 1/3 του όγκου του καλουπιού, το καλύπτουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για άλλη 1 ώρα.
Βήμα 6
Ψήνουμε μεγάλα κέικ στο φούρνο στους 180 ° C για 35-40 λεπτά, μικρά - 25 λεπτά. Κατά το ψήσιμο των κέικ, ετοιμάζουμε το κερασάκι για να διακοσμήσουμε τα κέικ. Βγάζουμε ένα μπολ με 1 πρωτεΐνη αυγού και χυμό λεμονιού από το ψυγείο, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και χτυπάμε καλά με χτυπητήρι ή μίξερ. Διακοσμήστε τα δροσερά Πασχαλινά κέικ με λούστρο και χρωματιστά πασπαλίσματα.
