Πολύ αρωματικό και ζουμερό φιλέτο, αλατισμένο σε μαρινάδα και ψημένο στο φούρνο. Η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά πρέπει να είστε υπομονετικοί, καθώς θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Επιλέξτε το πιο φρέσκο κρέας για το πιάτο. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα μπαχαρικά, συνιστάται να τα αλέσετε όσο το δυνατόν καλύτερα.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό φιλέτο
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ¼ κουταλιά κόλιανδρο
- Γαρίφαλο 1 αστεριού.
- 2 μαύρα πιπέρι
- 2 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 5 g αλάτι;
- νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το φιλί ξεπλένοντας καλά το κομμάτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.
Βήμα 2
Σε κονίαμα, συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη, κόλιανδρο, γαρίφαλο, σκόρδο και αλάτι.
Τρίψτε όλα τα συστατικά με ένα γουδοχέρι.
Βήμα 3
Χωρίστε το μείγμα σε δύο μέρη και τρίψτε καλά ένα μέρος στο κρέας.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ και καλύψτε με μια ξύλινη κούπα ή πλάκα.
Βήμα 5
Βάλτε το βάρος στην πλάκα - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο νερού 2 λίτρων.
Βήμα 6
Διατηρήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
Βήμα 7
Στη συνέχεια βράστε 2,5-5 λίτρα νερό, προσθέστε το δεύτερο μέρος του μείγματος καρυκεύματος και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 8
Ρίξτε αυτό το σάλτσα πάνω από το κρέας και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου για 2-3 εβδομάδες.
Βήμα 9
Γυρίστε το κρέας σε άλμη κάθε 2-3 ημέρες.
Βήμα 10
Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε.
Βήμα 11
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι και τοποθετήστε το κρέας σε αυτό.
Βήμα 12
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τις σφήνες.
Βήμα 13
Ρίχνουμε σε λίγες κουταλιές νερό και τοποθετούμε στο φούρνο.
Βήμα 14
Ψήνουμε το κρέας στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 1,5-2 ώρες.
Βήμα 15
Προσθέτουμε νερό καθώς βράζει και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας κάθε 20 λεπτά.
Βήμα 16
Βάλτε το έτοιμο φιλέτο από το καλούπι και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Βήμα 17
Σερβίρετε κρέας με πατάτες, φρέσκα λαχανικά και λάχανο τουρσί.
