Ο Pate είναι αρχικά ένα γαλλικό πιάτο. Το πιο διάσημο πατέ στη Ρωσία είναι πατέ συκωτιού, σε όλο τον κόσμο - από συκώτι χήνας ή φουά γκρα. Υπάρχουν όμως πολλές συνταγές για πατέ. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από μανιτάρια, αυγά, λαχανικά, ψάρια ή πουλερικά και, φυσικά, από κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- Country Style Meat Pâté από τον Gordon Ramsay
- 200 g κρέατος πάπιας (στήθος)
- 200 g κοτόπουλου (στήθος)
- 150 g χοιρινό (φιλέτο);
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 4 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού.
- 3 κουταλιές μπράντυ
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 250 γραμμάρια μπέικον;
- 1 κιλό χοιρινό κιμά
- περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι περισσότερο από 15% ·
- 150 ml βαριά κρέμα;
- 4 κουταλιές μαϊντανό?
- 2 κουταλιές εστραγκόν
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τους τένοντες και το λίπος από πάπια, κοτόπουλο και χοιρινό. Κόβω σε κομμάτια. Φτιάξτε μια μαρινάδα με σκόρδο, ελαιόλαδο, θυμάρι, κονιάκ και πιπέρι. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο για τη μαρινάδα με την ευρεία πλευρά ενός μαχαιριού, πιέζοντας σταθερά αλλά απαλά το με τη βάση του χεριού σας. Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και μαρινάρετε για 1 ώρα έως 24 ώρες. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και ψιλοκόψτε το σε κομμάτια μήκους 1,5-2 εκατοστών και πλάτους.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη, φαρδιά, κατσαρόλα βαρύ πυθμένα. Τηγανίζουμε τα κομμάτια κρέατος μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 3
Χρησιμοποιήστε ένα ταψί και ένα ορθογώνιο ταψί cupcake θα λειτουργήσει επίσης. Λιπάνετε με βούτυρο. Τακτοποιήστε τις λωρίδες μπέικον έτσι ώστε να καλύπτουν το κάτω μέρος του κασσίτερου και να κρέμονται πάνω από τις άκρες του τηγανιού. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί τοποθετώντας τα σε δύο κομμάτια το ένα απέναντι στο άλλο, επικαλυπτόμενα στο κάτω μέρος.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κρέμα και βότανα σε αυτό. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι κιμά και τηγανίστε το μπιφτέκι σε ένα τηγάνι. Δοκιμάστε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα. Προσθέστε τα αν δεν βρείτε τη γεύση αρκετά πικάντικη ή αν δεν έχετε αρκετό αλάτι.
Βήμα 5
Πάρτε το μαριναρισμένο τηγανητό κρέας και ανακατέψτε τον πικάντικο κιμά. Χτυπάμε τον κιμά ανυψώνοντας και πετώντας το σε ένα μπολ για ευεξία. Τοποθετήστε το μείγμα κρέατος σε ένα ταψί και καλύψτε με λωρίδες μπέικον. Τυλίξτε το καλούπι σε αλουμινόχαρτο.
Βήμα 6
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Τοποθετήστε το πατέ σε ένα δοχείο βραστό νερό υψηλής αντοχής στη θερμότητα. Το νερό πρέπει να φτάσει στη μισή μορφή με κιμά. Ψήνουμε για 1 ώρα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Πιέστε προς τα κάτω με κάτι βαρύ για να του δώσετε ένα ωραίο σχήμα.
Βήμα 7
Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε το πιάτο σε ένα δοχείο με βραστό νερό, έτσι ώστε το μπέικον να ζεσταθεί λίγο και το πιάτο «γλιστρήσει» από το πιάτο. Σερβίρετε το πατέ με φρέσκο ψωμί, σαλάτα και φέτες αχλαδιού.
