Οι ικανές νοικοκυρές προσπαθούν να επιδείξουν την τέχνη τους να μαγειρεύουν διάφορα πιάτα με ψάρια όχι μόνο τις καθημερινές, αλλά και για εορταστικές γιορτές. Μετά από όλα, τα ψάρια δεν μπορούν μόνο να τηγανιστούν και να βράσουν, αλλά και να ψηθούν, να γεμιστούν, και επίσης να φτιαχτούν ως ζελέ.
Ζελέ κυπρίνου
Το απλούστερο πιάτο που δεν απαιτεί πολύ χρόνο από την οικοδέσποινα είναι το πολτό ψαριού. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται μόνο στον καθαρισμό των ψαριών. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- κυπρίνος - 2,5 κιλά
- ζελατίνη - 1/4 φακελάκι
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- άλας;
- πιπεριά.
Πρώτα, πρέπει να καθαρίσετε όλα τα ψάρια, τα έντερα, να ξεπλύνετε καλά και να τα χωρίσετε σε μεγάλα κομμάτια. Η ουρά και τα πτερύγια δεν πρέπει να διαχωρίζονται από τα ψάρια. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα κολλώδους ουσίας. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα μέρη των ψαριών μαζί με το κεφάλι σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό στην αναλογία:
- ψάρι (κυπρίνος) - 1 κιλό
- νερό - 1,5 λίτρα.
Βάλτε μια κατσαρόλα με ψάρι στη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει, αφαιρέστε τον προκύπτοντα αφρό με ένα κουτάλι και αλατίστε το ζωμό. Σιγοβράστε τον κυπρίνο σε χαμηλή φωτιά έως ότου το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού βράσει. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά όταν ο ζωμός αρχίσει να κολλάει στα δάχτυλα κατά τη διάρκεια του δείγματος. Εάν ο κυπρίνος έχει ήδη μαγειρευτεί και ο ζωμός δεν είχε χρόνο να εξατμιστεί σωστά, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα ψάρια με ένα κουτάλι σε ξεχωριστή πλάκα και να συνεχίσετε να βράζετε το ζωμό.
Εάν ο ζωμός δεν έχει γίνει αρκετά κολλώδης, μπορείτε να γεμίσετε τη ζελατίνη ξεχωριστά σε κρύο νερό και να την προσθέσετε στο ζωμό, αφήστε το να βράσει.
Τα γαρίφαλα σκόρδου πρέπει να ξεφλουδίζονται και να συμπιέζονται με μια πρέσα, το σκόρδο πρέπει να προστεθεί στο ζωμό μαζί με τα πιπέρι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, τοποθετήστε τα ψάρια σε βαθιά ζελέ πιάτα και ρίξτε πάνω από τον ζεστό ζωμό, βάλτε τα πιάτα σε κρύο μέρος μέχρι να βγει εντελώς το ζωμό.
Ψάρια μαγειρεμένα σε λευκό κρασί
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ψάρι - 1 κιλό
- τόξο - 5 κεφάλια
- καρότα - 3 κομμάτια
- ξηρό λευκό κρασί - ½ ποτήρι
- φύλλα δάφνης - 2-3 κομμάτια
- φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι
- μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 κομμάτια
- άλας;
- χόρτα.
Για αυτό το πιάτο είναι κατάλληλα μεγάλα ψάρια του ποταμού, όπως κυπρίνος, πέρκα, τούρνα, τσιπούρα, ασημένιος κυπρίνος. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ψάρια, ξεπλύνετε και κόψτε σε κομμάτια. Αλατίζουμε τα κομμάτια και τα στέλνουμε στο κρύο για λίγο.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε το καζάνι σε στρώσεις: κρεμμύδια, καρότα, κομμάτια ψαριού, πάλι κρεμμύδια, καρότα και ένα άλλο στρώμα ψαριού. Εάν το καζάνι σας δεν είναι πολύ φαρδύ, τότε μπορείτε να επαναλάβετε τα στρώματα ξανά με την ίδια σειρά.
Ανακατέψτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι με μισό ποτήρι λευκό κρασί, ρίξτε το προκύπτον μείγμα πάνω από τα ψάρια και τα λαχανικά. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι και σιγοβράστε στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Όταν το υγρό στο καζάνι αρχίσει να βράζει, μετακινήστε το δοχείο στο φούρνο για 40 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε φύλλα δάφνης και μπιζέλια μπαχάρι στο καζάνι.
Ψύξτε λίγο το τελικό πιάτο ψαριού, όταν σερβίρετε, ρίξτε τη σάλτσα από το καζάνι πάνω από το ψάρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Ψάρια μαγειρεμένα σε λευκό κρασί μπορούν να σερβιριστούν στο εορταστικό τραπέζι τοποθετώντας το υπέροχα σε ένα μεγάλο πιάτο μαζί με λαχανικά. Ως συνοδευτικό πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε πουρέ πατάτας ή ένα πιάτο με ρύζι. Το παγωμένο λευκό κρασί ταιριάζει καλά με πιάτα με ψάρι.
