Ο συνδυασμός blackthorn και κεράσι δαμάσκηνο δίνει στη μαρμελάδα μια αρμονική γλυκόξινη γεύση, μέτρια στυπτικότητα και αυθεντικό χρωματισμό. Κάθε φρούτο έχει τη δική του αξία, μοναδική σύνθεση. Το «φραγκόσυκο», όπως ονομάζεται επίσης το αγκάθι, περιέχει πολλές τανίνες και αρωματικές ουσίες, το «splayed plum» (κεράσι δαμάσκηνο) είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και καροτίνη. Τα προϊόντα με αγκάθι και κεράσι αποτελούν πλούσια πηγή πηκτίνης. Κατά την επεξεργασία μούρων, είναι σημαντικό να διατηρηθούν οι πολύτιμες θρεπτικές τους ιδιότητες.
Είναι απαραίτητο
-
- 8 κιλά φρούτα από κεράσι και blackthorn
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα.
- 1 λίτρο νερού.
- 2 ποτήρια ζωμό δαμάσκηνου.
- 6 κιλά ζάχαρης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε περίπου 8 κιλά ώριμα φρούτα του σωστού σχήματος - μια μοβ-μαύρη ποικιλία αγκαθιών και ένα ανοιχτόχρωμο δαμάσκηνο κερασιάς. Τα υπερβολικά δαμάσκηνα χάνουν γρήγορα το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα και τα άγουρα δεν διαφέρουν στον πλούτο της αρωματικής και της αρωματικής τους ανθοδέσμης.
Βήμα 2
Το Blackthorn και το κεράσι δαμάσκηνο παρασκευάζονται συχνά με σπόρους. Ωστόσο, εάν πρόκειται να διατηρήσετε τα κομμάτια εργασίας σε δροσερό μέρος για περισσότερο από ένα χρόνο, θα πρέπει να κόψετε τα φρούτα στη μέση και να τα απελευθερώσετε από τους σπόρους. Όταν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα πέτρινα φρούτα παράγουν επιβλαβές υδροκυανικό οξύ.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε καλά τις ταξινομημένες πρώτες ύλες σε τρεχούμενο νερό, σκίστε τους μίσχους και τρυπήστε κάθε μούρο με οδοντογλυφίδα. Βάλτε τα φρούτα σε ένα διάλυμα μαγειρικής σόδας (2 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού) και διατηρήστε τα για 20-25 λεπτά, έτσι ώστε το δαμάσκηνο και το blackthorn να μην σπάσουν κατά τη θερμική επεξεργασία.
Βήμα 4
Στραγγίστε το διάλυμα σόδας μέσω σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει εντελώς. Τώρα συνιστάται να ισορροπήσετε τα μούρα - τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο σμάλτου και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Μετά από 3-4 λεπτά, στραγγίξτε το ζεστό νερό.
Βήμα 5
Προετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης με βάση το ζωμό δαμάσκηνου που απομένει μετά την εξισορρόπηση. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι υγρό με 4 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης και τοποθετήστε το πιάτο με το διάλυμα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε καλά το μείγμα ζάχαρης μέχρι να υγραίνεται εντελώς.
Βήμα 6
Ρίχνουμε 1 ακόμη ποτήρι ζωμό και προσθέτουμε 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ανακατέψτε έντονα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι παχύ και εντελώς ομοιογενές.
Βήμα 7
Γεμίστε τα αγκάθια και τα δαμάσκηνα με το σιρόπι, απλώνοντας το ομοιόμορφα στην επιφάνεια των μούρων. Αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τα φρούτα να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 8
Επαναλάβετε τη διαδικασία - βράστε το σιρόπι με μούρα και βράστε για άλλα 10 λεπτά και μετά ψύξτε. Το χρώμα του σιροπιού πρέπει να γίνει πιο σκούρο και πιο πλούσιο. Για τελευταία φορά, βράστε τη μαρμελάδα blackthorn και δαμάσκηνο κερασιού, κρατήστε την στην καυτή σόμπα για μερικά λεπτά και απενεργοποιήστε τη.
Βήμα 9
Απλώστε το κεράσι δαμάσκηνο και το blackthorn σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα με ένα βρασμένο κουτάλι και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από το σιρόπι. Συνήθως, όταν μαγειρεύουν μαρμελάδες δαμάσκηνου, δίνουν πολύ χυμό και το γλυκό υγρό ροδιού παραμένει σε περίσσεια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα μούρων για τηγανίτες, παγωτά και άλλα επιδόρπια.
