Τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε υπέροχο άρωμα και γεύση σε κάθε τύπο κρέατος. Επιπλέον, το κρέας μαγειρεμένο με μπαχαρικά ή εμποτισμένο σε μαρινάδα γίνεται πιο μαλακό και πιο ζουμερό.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να προσθέσετε γεύση στο κρέας. Το πρώτο είναι η χρήση μαρινάδων που αποτελείται από σάλτσα, μπαχαρικά, λαχανικά (κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές). Το δεύτερο είναι η χρήση μπαχαρικών και ειδικών βοτάνων. Τα καρυκεύματα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κρέας, τον τύπο του κρέατος και την ηλικία του.
Ένα από τα πιο διάσημα αρωματικά μπαχαρικά στο κρέας είναι το δεντρολίβανο. Αυτό το βότανο χρησιμοποιείται κυρίως στη μεσογειακή κουζίνα και είναι κλασικό στην κουζίνα της Προβηγκίας και της νότιας Ιταλίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δεντρολίβανο για την παρασκευή τέτοιων τύπων κρέατος όπως μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο, χοιρινό. Όμως τέτοια είδη κρέατος όπως η πάπια ή η χήνα έχουν ένα πολύ φωτεινό άρωμα, το οποίο θα "συγκρουστεί" με το δεντρολίβανο. Για να προσθέσετε γεύση στο κρέας, κόψτε το φρέσκο δεντρολίβανο σε μικρά μπαστούνια και τα πασπαλίζετε πάνω από το κρέας. Τα καταστήματα πωλούν επίσης έτοιμο αποξηραμένο δεντρολίβανο. Το δεντρολίβανο είναι ιδανικό για μπριζόλες, ψητά ή ψητά κρέατα και προσδίδει ελαφριά αλμυρή γεύση.
Ο βασιλικός, ειδικά μοβ, δίνει στο κρέας μια πικάντικη και αλμυρή γεύση ταυτόχρονα, καθιστώντας το πιο πλούσιο. Δεν πρέπει να κάνετε μαρινάδα από βασιλικό: πολύ συχνά λεκιάζει το κρέας σε σκοτεινή σκιά (ειδικά όταν πρόκειται για κοτόπουλο και ελαφρύ χοιρινό). Αλλά προστέθηκε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αυτό το βότανο είναι σε θέση να προσθέσει μια πολύ φωτεινή γεύση σε οποιοδήποτε κρέας. Ωστόσο, ο βασιλικός χρησιμοποιείται συχνότερα στο μαγείρεμα κοτόπουλου και θηραμάτων.
Το πιο διάσημο μπαχαρικό στη Ρωσία είναι το πιπέρι. Ωστόσο, παρά τη δημοτικότητα του μαύρου πιπεριού, λίγοι ερασιτέχνες σεφ μαγειρεύουν κρέας με χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το οποίο προορίζεται να δώσει μπριζόλες και μπριζόλες μια πικάντικη, ασύγκριτη γεύση. Εκτός από το κλασικό μαύρο πιπέρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκές και κόκκινες πιπεριές.
Οι επαγγελματίες συνιστούν τη χρήση όχι ενός τυπικού πιπεριού από ένα κατάστημα, αλλά ενός ειδικού μύλου, στον οποίο μπορείτε να αλέσετε τα πιπέρι απευθείας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Λίγο που χρησιμοποιείται από τους Ρώσους σεφ, το τζίντζερ (ή η ασιατική σχετική γαλαγγάλη του) δίνει την τρυφερότητα στο κρέας και μια συγκεκριμένη «ασιατική» γεύση. Πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτά κομμάτια και στη συνέχεια να τηγανιστεί με το κρέας σε φυτικό λάδι.
Πριν το ψήσιμο, συνιστάται να αρωματίζετε το κρέας με μαρινάδα. Οι σεφ δεν προτείνουν μαρινάδες ξύδι, καθώς «σκοτώνουν» το φυσικό άρωμα και τη γεύση του κρέατος, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κρασί ή αλμυρό νερό.
Το μαρινάρισμα του κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα (περισσότερο από 2 ώρες) είναι ανεπιθύμητο, καθώς αυτό καθιστά τις ίνες του κρέατος σκληρές.
Για να επιτύχετε τον βέλτιστο συνδυασμό ζουμερότητας και γεύσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλατισμένο νερό και φυσικό χυμό λεμονιού. Το βόειο κρέας μαρινάρεται για 2-3 ώρες, χοιρινό και κοτόπουλο - έως 1 ώρα. Το αρνί, ως επί το πλείστον, δεν χρειάζεται μαρινάδα, καθώς έχει τη δική του φωτεινή γεύση. Για μπάρμπεκιου ή στη σχάρα, μπορεί να αλατιστεί με χοντρό αλάτι, να πασπαλιστεί με πιπέρι, ένα μείγμα μπαχαρικών (κουρκούμη, κύμινο, διαφορετικοί τύποι πιπεριού) και να αφεθεί για μερικές ώρες σε δροσερό μέρος.
