Σύμφωνα με το ρητό, η όρεξη έρχεται με το φαγητό. Και ξυπνούν την επιθυμία να δοκιμάσουν το πιάτο όχι μόνο για την ελκυστική εμφάνισή του, αλλά και για το απίστευτο άρωμά του. Ωστόσο, μόνο τα φρέσκα τρόφιμα μυρίζουν δελεαστικά · μετά την επεξεργασία και την αποθήκευση, τα προϊόντα χάνουν το φυσικό τους άρωμα και ακόμη και τη γεύση τους. Για την αποκατάσταση αυτών των ιδιοτήτων στα τρόφιμα, χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα ή ενισχυτικά.
Η βιομηχανία άρχισε να αναπτύσσει την ιδέα της χρήσης βελτιωτικών γεύσης από τις αρχές του εικοστού αιώνα. Αυτά τα πρόσθετα διαλύονται εύκολα σε υγρά επειδή κατασκευάζονται σε μορφή σκόνης. Με τη βοήθεια του ενισχυτή, μπορείτε όχι μόνο να επιστρέψετε το ορεκτικό άρωμα και τη γεύση του προϊόντος, αλλά και να απαλύνει την ανεπιθύμητη μυρωδιά. Για παράδειγμα, εάν το κρέας είναι θυελλώδες και το ψάρι έχει περάσει στην κατηγορία "δεύτερης κατηγορίας".
Τύποι βελτιωτικών γεύσης και αρώματος
Σήμερα, οι ενισχυτές χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων για την απόκτηση κροτίδων, τσιπς, ανθρακούχων ποτών, κύβων μπουλονιών και άλλων προϊόντων, αλλά και απευθείας σε καφετέριες και εστιατόρια. Κατά κανόνα, μιλάμε για γρήγορο φαγητό, τα τεχνητά πρόσθετα είναι φθηνότερα από τα φυσικά σιρόπια, μαρμελάδες ή ζωμούς λαχανικών, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται τόσο συχνά.
Ο μεγαλύτερος κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία είναι ο ενισχυτής E622 ή γλουταμινικό κάλιο, E636 ή μαλτόλη, E637 ή αιθυλμαλτόλη, Σουδάν.
Ένας φυσικός, τεχνητός ή φυσικός-ίδιος ενισχυτής μπορεί να επιλεγεί για να αλλάξει τα χαρακτηριστικά ενός προϊόντος. Από αυτά, τα φυσικά συμπληρώματα είναι τα ασφαλέστερα για την ανθρώπινη υγεία. Λαμβάνονται με εκχύλιση, συμπίεση ή απόσταξη από προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης. Ωστόσο, τέτοιες ξηρές σκόνες δεν είναι οικονομικά βιώσιμες για παραγωγή, και οι φυσικές γεύσεις είναι ασθενέστερες από τις τεχνητές.
Βλάβη της γεύσης και των βελτιωτικών του αρώματος
Φυσικά πανομοιότυπα συμπληρώματα λαμβάνονται επίσης από φυσικά συστατικά, αλλά λαμβάνονται τεχνητά. Επομένως, δεν μπορεί να υποστηριχθεί ότι τέτοιοι ενισχυτές μπορούν να βλάψουν το σώμα. Αν και εντελώς τεχνητοί ενισχυτές συντίθενται χημικά, δεν υπάρχουν ανάλογα τέτοιων πρόσθετων στη φύση.
Συνιστάται να τρώτε τροφές, η σύνθεση των οποίων έχει εμπλουτιστεί μόνο με εγγυημένα ασφαλή ενισχυτικά. Οι τεχνητοί ενισχυτές δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή των εγκύων, των θηλάζοντων γυναικών, των παιδιών. Σύμφωνα με τη σύγχρονη νομοθεσία, τα συνθετικά πρόσθετα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή παιδικών τροφών, ψωμιού, τσαγιού, γάλα, καφέ και άλλων ποτών. Για να είστε σίγουροι για αυτό, φροντίστε να μελετήσετε τη συσκευασία του προϊόντος πριν το αγοράσετε.
Ένα από τα δημοφιλή πρόσθετα είναι το γλουταμινικό νάτριο, αυτός ο ενισχυτής γεύσης διεγείρει το νευρικό σύστημα, επηρεάζει αρνητικά τον αμφιβληστροειδή. Η συχνή κατανάλωση γλουταμινικού οδηγεί σε απώλεια ευαισθησίας στη γεύση.
Για ενισχυτές της γεύσης και του αρώματος, δημιουργήθηκε μια ειδική ταξινόμηση με κωδικό που ξεκινά με το γράμμα Ε. Από τα πιο κοινά πρόσθετα στη χώρα μας, επιτρέπονται μόνο έξι.
