Τα αμινοξέα, οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο ήπαρ το καθιστούν αναντικατάστατο διαιτητικό προϊόν, χρήσιμο σε ασθένειες αναιμίας, διαβήτη και αθηροσκλήρωσης. Συνιστάται να συμπεριλάβετε πιάτα συκωτιού στο μενού για έγκυες γυναίκες και παιδιά. Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσει η χαρακτηριστική πικρία του ήπατος, η οποία βοηθά να απαλλαγούμε από μια ποικιλία από μπαχαρικά και σάλτσες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το συκώτι σε ξινή κρέμα σάλτσα:
- 500 g ήπατος;
- ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα:
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι?
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
- Για το stroganoff ήπατος σε λευκή σάλτσα:
- 500 g ήπατος;
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γκι (μαργαρίνη ή γκι)
- 1-2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι?
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας.
- Για το συκώτι σε σάλτσα μανιταριών:
- 500 g ήπατος;
- 50 g αποξηραμένα μανιτάρια.
- 200 g γκι (ή λαρδί)
- 200 g ξινή κρέμα;
- 1-2 κεφαλές κρεμμυδιών
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συκώτι με ξινή κρέμα
Πλύνετε το συκώτι του βοείου κρέατος, του αρνιού ή του χοιρινού κρέατος, καθαρίστε το από τη μεμβράνη και τους χολικούς αγωγούς. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, ρίχνουμε καλά σε αλεύρι και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε ελαφρά. Μεταφέρετε το συκώτι σε μια ρηχή κατσαρόλα, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, ξινή κρέμα, χυμό από το τηγάνι και ένα ποτήρι ζωμό (ή νερό). Κλείστε το τηγάνι με καπάκι και βάζετε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά. Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες φέτες συκωτιού σε μια πιατέλα. Αλατίζουμε την ξινή κρέμα που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του στιφάτου και ρίχνουμε το πάνω από το συκώτι. Πασπαλίζετε ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από το πιάτο. Μπορείτε να σερβίρετε ζυμαρικά, τηγανητές ή βραστές πατάτες ως συνοδευτικό για το συκώτι με ξινή κρέμα.
Βήμα 2
Στρογγάνοφ βοδινού συκωτιού σε λευκή σάλτσα
Ξεπλύνετε και καθαρίστε το συκώτι από μεμβράνες και μεγάλους χολικούς αγωγούς. Κόψτε το σε μικρά, επιμήκη κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι. Ζεσταίνετε το λίπος ή το λάδι σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το συκώτι σε αυτό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και τη σκόνη με αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μετά από πέντε λεπτά προσθέστε ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με πάστα ντομάτας. Τοποθετήστε το καπάκι στο πιάτο και σιγοβράστε το stroganoff σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
Βήμα 3
Συκώτι με σάλτσα μανιταριών
Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια για 10 ώρες. Πλύνετε το συκώτι και καθαρίστε το από μεμβράνες και χολικούς αγωγούς. Κόψτε το συκώτι σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Βράζουμε τα μανιτάρια, τα βγάζουμε από το ζωμό με ένα κουτάλι και ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε μαζί με τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Βάλτε το συκώτι, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια σε ένα κεραμικό κασπώ και καλύψτε με το ζωμό του μανιταριού. Αλάτι, προσθέστε ξινή κρέμα και βάζετε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά. Οι τηγανητές πατάτες είναι κατάλληλες για αυτό το πιάτο ως συνοδευτικό.
