Τα ρόδια και το συκώτι κοτόπουλου συγκαταλέγονται στα τρόφιμα που παρασκευάζονται απλώς το ένα για το άλλο. Η λεπτή μεταξένια κρεατική λεπτή γεύση του ήπατος ξεκινά ιδανικά με μια γλυκιά, ελαφρώς στυπτική, παχιά σάλτσα ροδιού. Μπορείτε να προετοιμάσετε διαφορετικές παραλλαγές της σάλτσας, καθώς και διαφορετικά πιάτα συκωτιού που απαιτούν μια τέτοια σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
-
- Απλή σάλτσα ροδιού
- 4 μεγάλα μεγάλα ρόδια (περίπου 3 κιλά).
- 3 κουταλιές αραβοσίτου
- ¾ ποτήρια ζάχαρης
- μέλι
- δενδρολίβανο
- σμέουρα.
- Πικάντικη σάλτσα τζίντζερ και ροδιού
- 2 ποτήρια χυμό ροδιού
- 1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
- Φρέσκια ρίζα τζίντζερ 3 εκ.
- 1/4 κουτ νιφάδες τσίλι.
- Συκώτι κοτόπουλου με σάλτσα ροδιού
- 500 g συκωτιού κοτόπουλου;
- 2-3 μεσαία κρεμμύδια;
- ελαιόλαδο;
- 50 g βούτυρο
- 300 g μικρών νεαρών καρότων (καρότα μωρών).
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι
- 2-3 κουταλιές της σούπας απλό ρόδι
- μερικοί κόκκοι μπαχάρι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού πουρέ ντομάτας
- μαϊντανός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απλή σάλτσα ροδιού
Κόψτε τις χειροβομβίδες στη μέση, όχι απέναντι, αλλά κατά μήκος. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τα φρούτα, κόψτε την πλευρά, σε ένα κόσκινο και χτυπήστε το με ένα κουτάλι. Όλοι οι κόκκοι πρέπει να κοιμούνται αρκετά. Πάρτε μια πουρέ πατάτας ή γουδοχέρι και πιέστε τους κόκκους για να πιέσετε περίπου 2-3 φλιτζάνια χυμό.
Βήμα 2
Ρίξτε το χυμό σε μια μικρή κατσαρόλα, κοσκινίστε το άμυλο, προσθέστε το μαζί με ζάχαρη στο χυμό. Προσθέστε το άμυλο σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς το χυμό, προσπαθώντας να μπει στο σχηματισμένο χωνί. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε, μέχρι να πήξει και να έχει πάχος 1/3.
Βήμα 3
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε αυτήν την έκδοση της σάλτσας προσθέτοντας σε αυτήν κατά τη θερμική επεξεργασία 250 γραμμάρια κατεψυγμένων ή φρέσκων σμέουρων, ½ φλιτζάνι υγρό μέλι αντί για ζάχαρη ή προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας φύλλα δεντρολίβανου.
Βήμα 4
Πικάντικη σάλτσα τζίντζερ και ροδιού
Πάρτε το χυμό ροδιού. Και τα δύο προέρχονται από φρέσκα φρούτα και κονσερβοποιημένα προϊόντα. Αφαιρέστε το δέρμα από τη ρίζα τζίντζερ και τρίψτε σε λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε το μέλι, το χυμό, το ξίδι μηλίτη μήλου, το τζίντζερ και το πιπέρι σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάλτε το στη φωτιά και βράστε το μείγμα. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, έως ότου βράσει η σάλτσα 1/3. Ψύξτε και χρησιμοποιήστε. Μια τέτοια σάλτσα δεν μπορεί μόνο να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για πιάτα συκωτιού κοτόπουλου, αλλά και να χρησιμοποιηθεί ως βάση για μαρινάδα.
Βήμα 5
Συκώτι κοτόπουλου με σάλτσα ροδιού
Ξεπλύνετε το συκώτι, κόψτε τις φλέβες, στεγνώστε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα με ψηλές πλευρές. Τηγανίστε γρήγορα το συκώτι μέχρι να ροδίσουν, ώστε να είναι ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές, στη συνέχεια προσθέτουμε κύμινο και σουσάμι, ρίχνουμε σε 1/2 φλιτζάνι νερό. Αφήστε το να βράσει και μετά προσθέστε τα καρότα και το μπαχάρι. Όταν τα καρότα είναι μαλακά, προσθέστε το συκώτι, ρίχνουμε τη σάλτσα και ζεσταίνουμε. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με μαϊντανό.
