Το χοιρινό πόδι στη ζύμη είναι ένα υπέροχο τελετουργικό πιάτο! Οι επισκέπτες και η οικογένεια θα χαρούν. Χάρη στην κρούστα της ζύμης, το ζαμπόν θα είναι ζουμερό και νόστιμο! Η προετοιμασία ενός πιάτου απαιτεί χρόνο και προσπάθεια.
Είναι απαραίτητο
- - χοιρινό ζαμπόν (ένα κομμάτι) - 1,5 κιλό
- - καρότα - 1 τεμ.
- - ρίζα σέλινου - 100 g.
- - σκόρδο - 4 σκελίδες
- - άνηθος - 30 γραμ.
- - ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- - αλεύρι σίκαλης - 2 φλιτζάνια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε κρύο νερό με πάγο για 1 ώρα.
Βήμα 2
Τρίψτε τα καρότα και το σέλινο σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το σκόρδο. Αφαιρέστε τους χονδροειδείς μίσχους από τον άνηθο και ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το ζαμπόν από το νερό, στεγνώστε το. Κόψτε προσεκτικά το δέρμα και το λαρδί, αφαιρέστε τα από το κρέας σε ένα κομμάτι. Αλάτι και πιπέρι το κρέας, βάζουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά. Καλύψτε τα λαχανικά με λαρδί που έχει αφαιρεθεί (με το δέρμα), ασφαλίστε το λαρδί με σουβλάκια. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη πάνω από το ζαμπόν.
Βήμα 4
Προετοιμασία ζύμης. Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού) και το αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού). Χύστε σταδιακά κρύο νερό στο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη με τη συνοχή της πολύ παχιάς ξινής κρέμας.
Βήμα 5
Απλώστε τη ζύμη σε όλες τις πλευρές του ζαμπόν. Είναι απαραίτητο να αφήσετε μια μικρή ζύμη, περίπου το 1/3 μέρος. Βάλτε ένα στρώμα σιλικόνης (ή αλουμινόχαρτο που έχει λαδωθεί με φυτικό λάδι) σε ένα ταψί, τοποθετήστε το ζαμπόν και ψήστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Όταν το ζαμπόν συρρικνωθεί λίγο κατά το ψήσιμο, εμφανίζονται ρωγμές στη ζύμη, αφαιρέστε το από το φούρνο και επιστρώστε το ξανά με την υπόλοιπη ζύμη και συνεχίστε το ψήσιμο. Αφού ψηθεί η κρούστα της ζύμης, τοποθετήστε ένα τηγάνι νερού στο φούρνο και προσθέστε νερό καθώς εξατμίζεται. Ψήνουμε το ζαμπόν για άλλες 1,5 ώρες. Αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. Γαρνίρουμε με βότανα και φρέσκα λαχανικά. Το υπέροχο ζαμπόν είναι έτοιμο!
