Διάφορα μανιτάρια είναι μια καλή γέμιση τόσο για κεφτεδάκια όσο και για προϊόντα ζύμης. Τα αρωματικά άγρια μανιτάρια είναι πιο κατάλληλα για την πλούσια πλούσια γεύση του κρέατος, αλλά πιο ευαίσθητα καλλιεργημένα είδη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο, συμπληρώνοντάς τα με διάφορα πικάντικα αρωματικά βότανα και νόστιμα συστατικά.
Είναι απαραίτητο
-
- Πολωνικά κεφτεδάκια με μανιτάρια
- 15 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 1 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 120 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια δάσους
- 1 μεσαία ψιλοκομμένη κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού
- αλατοπίπερο
- 1 φέτα μπαγιάτικο λευκό ψωμί
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 350 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 250 g χοιρινό άπαχο κιμά
- 1 μικρή ψιλοκομμένη κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 μεγάλο αυγό κοτόπουλου
- Στρούντελ με γέμιση μανιταριού
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους
- 85 γρ. Βούτυρο
- 500 γραμμάρια μανιταριών στρειδιών
- 150 γραμμάρια shiitake
- 250 g μεγάλα καφέ μανιτάρια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας μαδέρα
- 2 κουταλιές της σούπας εστραγκόν, ψιλοκομμένο
- 50 γραμμάρια φρέσκα ψωμιά
- 175 γρ. Λιαστές ντομάτες
- 40 g κουκουνάρι
- 5 φύλλα ζαχαροπλαστικής
Οδηγίες
Βήμα 1
Πολωνικά κεφτεδάκια με μανιτάρια
Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και καλύψτε με βραστό νερό, καλύψτε. Αφήστε το για 2-3 ώρες. Αδειάστε την έγχυση μανιταριού στο ταψί, προσέχοντας να μην ενοχλήσετε το ίζημα στο κάτω μέρος, αφαιρέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε τα σε αυτό το νερό μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρώς και κόψτε σε μικρούς κύβους.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε φρέσκα μανιτάρια δάσους, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε για περίπου 10-15 λεπτά, έως ότου γίνει διαφανές. Προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τηγανίζουμε έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό. Προσθέστε έτοιμα ξηρά μανιτάρια, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ψίχουλα, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Κόψτε το φλοιό από το ψωμί. Βυθίστε το σε ένα μεγάλο μπολ με γάλα. Μετά από 15-20 λεπτά προσθέστε αλεσμένο βόειο κρέας και χοιρινό, κρεμμύδι, αυγό, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Τοποθετήστε ένα φύλλο κεριού σε πάγκο. Απλώστε τον κιμά σε στρώμα πάχους 2-3 εκατοστών, τοποθετήστε το μανιτάρι γεμίζοντας στο κέντρο. Περάστε το ρολό.
Βήμα 4
Λιπάνετε ελαφρά την ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με φυτικό λάδι, μεταφέρετε το ρολό με κερί χαρτί. Ψήνουμε για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Αφήστε το ρολό να κρυώσει ελαφρώς και αφαιρέστε το από το καλούπι. Βάζουμε μερικές κουταλιές ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με την ίδια ποσότητα αλευριού σε ένα μαγκάλι, ρίχνουμε σε 1 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό, χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.
Βήμα 5
Στρούντελ με γέμιση μανιταριού
Τηγανίστε τα μανιτάρια κομμένα σε μικρούς κύβους σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό, προσθέστε 50 γραμμάρια βουτύρου, περιμένετε μέχρι να λιώσει. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε στη Μαδέρα, προσθέστε ψιλοκομμένο εστραγκόν, ψίχουλα ψωμιού και ψιλοκομμένες λιαστή ντομάτα. Αφαιρέστε το γέμισμα από τη φωτιά. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κουκουνάρια και τα προσθέτουμε στον κιμά μανιταριού, ανακατεύουμε.
Βήμα 6
Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο. Τοποθετήστε το φύλλο filo σε μια επιφάνεια εργασίας και καλύψτε το με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο στην κορυφή και γράψτε το ξανά. Συνεχίστε έως ότου ο αριθμός των φύλλων είναι 4. Απλώστε λάδι στο μεγαλύτερο μέρος του πάνω φύλλου, αφήνοντας λίγα εκατοστά ακάλυπτα γύρω από την άκρη. Απλώστε το γέμισμα ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, τυλίξτε το σαν πούρο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το προσεκτικά σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Καλύψτε με λιωμένο βούτυρο. Κόψτε το τελευταίο φύλλο ζύμης σε λωρίδες και διακοσμήστε το ρολό. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
