Το ρολό με σολομό και το σπανάκι είναι ένα πρωτότυπο και νόστιμο ορεκτικό. Ένα ζουμερό καπνιστό γέμισμα σολομού και ένα πικάντικο σπανάκι που τηγανίζονται με σκόρδο, σε συνδυασμό με μια ελαφρώς τραγανή καφέ σφολιάτα, δημιουργούν μια υπέροχη παλέτα γεύσεων.
Συστατικά:
- Καπνιστός σολομός - 300 g;
- Σπανάκι - 450 γρ.
- Σφολιάτα - 850 γρ.
- Βούτυρο - 50 g;
- Αλας;
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι;
- Ξινή κρέμα - 50 g;
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αυγό - 1 τεμ.
- Ο άνηθος είναι ένα μάτσο.
Παρασκευή:
- Κόψτε τον καπνιστό σολομό σε μικρά τετράγωνα ή λωρίδες.
- Λιώνουμε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε τον καπνιστό σολομό στο ψητό και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Περίοδος με μαύρο πιπέρι. Ψύξτε ελαφρά, στη συνέχεια προσθέστε τον κρόκο του αυγού (διαχωρίστε την πρωτεΐνη και αφήστε το στην άκρη: είναι χρήσιμο για λίπανση του ρολού), ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει.
- Κόψτε το σπανάκι χονδροειδώς. Τηγανίστε το σπανάκι στο υπόλοιπο βούτυρο, το οποίο πρέπει πρώτα να λιώσει. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, το οποίο θα προσθέσει μπαχαρικά, και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε δύο ορθογώνια 50 x 20 cm.
- Τοποθετήστε ένα στρώμα σε ένα έτοιμο ταψί. Λερώστε τις άκρες του στρώματος με το υπόλοιπο ασπράδι αυγού, αφού το χτυπήσετε. Απλώστε το μείγμα του τηγανισμένου με σκόρδο σπανάκι και μετά τον παρασκευασμένο σολομό σε ένα φύλλο ζύμης, χωρίς να γεμίσετε τις άκρες, λαδωμένο με ένα αυγό.
- Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο ρολό σφολιάτας και πιέστε προς τα κάτω στις άκρες με ένα πιρούνι. Είναι σημαντικό η σύνδεση των στρωμάτων να είναι αεροστεγής · κατά το ψήσιμο, το γέμισμα δεν πρέπει να πέφτει. Κόψτε την περίσσεια ζύμης και κάντε 2-3 τρύπες στην κορυφή. Λιπάνετε το ρολό που προκύπτει με χτυπημένο αυγό. Ψήστε για 10 λεπτά, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Η ζύμη πρέπει να γίνει υπέροχα κατακόκκινη.
- Τοποθετήστε το τελικό ρολό σε μια σανίδα κοπής ή μια πλάκα σερβιρίσματος και κόψτε σε μεμονωμένες μερίδες. Σερβίρετε το ρολό σολομού με φρέσκια ξινή κρέμα.
