Καφές και κρουασάν - ένα πραγματικό γαλλικό πρωινό. Αυτό είναι το είδος της σχέσης που προκύπτει όταν σκεφτόμαστε αυτά τα ψημένα προϊόντα. Ωστόσο, μπορείτε να δοκιμάσετε πραγματικά κρουασάν όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να τα ψήσετε μόνοι σας.
Οι γκουρμέ αγαπούν τα κρουασάν όχι μόνο για την τρυφερή ζύμη, αλλά και για την αφθονία διαφορετικών γεμισμάτων. Μπορούν να είναι γλυκά, τυριά, κρεατικά, στάρπη.
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα του τυριού, τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε το αυγό και το μαλακό βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοτσαρέλα, φέτα και μείγματα τυριών. Ένα κρουασάν με τέτοια γέμιση θα αποδειχθεί πολύ ικανοποιητικό.
Εάν προσθέσετε ψιλοκομμένο ζαμπόν στο τυρί τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, έχετε μια άλλη επιλογή για μια πλούσια γέμιση.
Για να αποκτήσετε γέμιση φρούτων και μούρων, χρησιμοποιούνται φρέσκα ή κονσερβοποιημένα φρούτα, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Εάν προσθέσετε ένα αυγό, βούτυρο και βανιλίνη στο τριμμένο τυρί cottage, θα πάρετε μια νόστιμη γέμιση τυριού cottage. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρύδια, φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα σε γεύση.
Κατάλληλο για γέμιση και γλυκιά στάρπη.
Μαρμελάδα, κονσέρβες, βραστό ή κλασικό συμπυκνωμένο γάλα είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές για την πλήρωση κρουασάν. Αλλά η κλασική επιλογή πλήρωσης για αυτόν τον τύπο ψησίματος είναι, φυσικά, η σοκολάτα.
Κρουασάν ζαχαροπλαστικής μπορεί εύκολα να βρεθεί στο κατάστημα ή να φτιάξετε μόνοι σας.
Τα πραγματικά κρουασάν παράγονται μόνο από ζύμη με μαγιά.
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - 310 g
- ξηρή μαγιά ταχείας δράσης - 7 g
- ζάχαρη - 30 g
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
- γάλα - 120 ml
- βούτυρο - 250 g
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Η ζύμη παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια.
Στο πρώτο στάδιο, χρησιμοποιούνται όλα τα συστατικά εκτός από το βούτυρο. Πρέπει επίσης να αφήσετε 10 γραμμάρια αλεύρι για το δεύτερο στάδιο.
Πρώτα πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι με μαγιά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και γάλα. Μείγμα. Στη συνέχεια, χρειάζεστε ένα μίξερ με εξαρτήματα ζύμης. Χρειάζονται αρκετά λεπτά για να ζυμώσουμε την προκύπτουσα μάζα με αργή ταχύτητα. Στη συνέχεια, αυξήστε τη ταχύτητα στο μέγιστο και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική. Συνήθως διαρκεί περίπου 4 λεπτά και μετά η ζύμη πρέπει να τυλιχθεί σε πλαστικό και να αφεθεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.
Στο δεύτερο βήμα, θα χρειαστείτε βούτυρο και λίγο αλεύρι. Κόψτε το βούτυρο σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε το αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για αρκετά λεπτά. Θα πρέπει να είναι μαλακό και απαλό, αλλά το βούτυρο δεν πρέπει να αρχίσει να λιώνει. Από την προκύπτουσα μάζα, σχηματίστε ένα κέικ με τα χέρια σας, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και βάλτε στο ψυγείο για 8 ώρες.
Στο τρίτο στάδιο, μπορείτε να ξεκινήσετε τη ζύμη. Πρέπει να βγει από το ψυγείο και να τυλιχτεί σε ορθογώνιο. Το συνιστώμενο πάχος είναι 6-7 mm. Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο και τοποθετήστε το στη μέση του προκύπτοντος ορθογωνίου. Είναι σημαντικό τόσο το βούτυρο όσο και η ζύμη να είναι κρύα. Στη συνέχεια, καλύψτε το βούτυρο με ζύμη, πρώτα στη μία πλευρά και μετά στην άλλη. Τραβήξτε απαλά τα άκρα και πιέστε τα άκρα με τα δάχτυλά σας. Ως αποτέλεσμα, το λάδι πρέπει να βρίσκεται σε σφραγισμένη "συσκευασία".
Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπήσετε το λάδι με έναν πλάστη από το κέντρο μέχρι τις άκρες, πρώτο και μετά το άλλο. Το βούτυρο πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη. Θα έχετε ένα ορθογώνιο ύψος περίπου 3 εκ. Τυλίξτε το με ένα πλάστη μερικές φορές, βάλτε σε ένα επίπεδο ταψί, τυλίξτε το σε πλαστικό και ψύξτε για αρκετές ώρες.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και τοποθετήστε τη μακριά πλευρά στραμμένη προς τα πάνω στο τραπέζι. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο. Το ύψος του πρέπει να είναι περίπου 6 mm. Εάν κολλήσει η ζύμη, τότε μπορείτε να την πασπαλίσετε με λίγο αλεύρι. Στη συνέχεια, διπλώστε το ξανά από τις άκρες στο κέντρο, τυλίξτε το με έναν πλάστη και ψύξτε για αρκετές ώρες.
Στη συνέχεια, επαναλάβετε ξανά τους τελευταίους χειρισμούς και ψύξτε για 2 ώρες.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο. Όπως και πριν, κυλήστε σε ένα ορθογώνιο, διπλώστε από τις άκρες στο κέντρο, αλλά αφήστε λίγο χώρο μεταξύ τους. Κλείστε τη ζύμη σαν ένα βιβλίο και βάλτε την ξανά στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Βγάλτε την έτοιμη ζύμη και κόψτε την σε δύο μέρη. Όταν εργάζεστε με ένα από αυτά, το άλλο πρέπει να διατηρείται κρύο.
Η περαιτέρω διαδικασία για την παραγωγή κρουασάν από ζύμη που αγοράζεται από το κατάστημα ή από μόνη της είναι η ίδια.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη, πασπαλίστε με αλεύρι. Κόψτε το σε στενά τρίγωνα. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη σε κάθε τρίγωνο. Πρέπει να αρχίσετε να διπλώνετε από την ευρεία πλευρά. Βάλτε τα προκύπτοντα κουλούρια σε φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος, βουρτσίστε τα κουλούρια με ένα κτυπημένο αυγό που θα μαυρίσει τα κρουασάν. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.
Η φρέσκια ζύμη συσκευασμένη σε σφιχτή σακούλα μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για έως και 5 μήνες.
Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε από τα γεμίσματα που σας αρέσουν μέσα στα κρουασάν ή να τα ρίξετε με κερασάκι στην κορυφή, να διακοσμήσετε με ζάχαρη άχνη, κανέλα. Τα ρολά με αλμυρή γέμιση μπορούν να πασπαλιστούν με φρυγανισμένο σουσάμι στην κορυφή.
Τα κρουασάν είναι ιδανικά για τσάι ή καφέ και όχι μόνο για πρωινό!
