Η ντοματόσουπα είναι το τέλειο πιάτο για κάθε εποχή. Το ζεστό καλοκαίρι, παρασκευάζονται κρύες σούπες ντομάτας και όταν έρχεται το κρύο, είναι καιρός για μια ζεστή και πλούσια σούπα πουρέ ντομάτας. Η ομορφιά της σούπας ντομάτας δεν είναι μόνο ότι μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή διατηρημένο με απλή ψύξη, αλλά και ότι μπορείτε να το κάνετε πολύ διαφορετικό μεταβάλλοντας τη βάση και τα συστατικά.
Χειμερινή σούπα ντοματίνια
Αυτή η νόστιμη σούπα είναι φτιαγμένη με ζωμό κοτόπουλου, αλλά αν είστε χορτοφάγος, αντικαταστήστε την με μια φυτική. Θα χρειαστείτε:
- 6 μεγάλα κλαδάκια ντοματίνια
- 2 κεφαλές λευκών κρεμμυδιών
- 8 σκελίδες σκόρδου
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 500 ml ζωμού.
- 2 φύλλα δάφνης
- ¼ φλιτζάνια φύλλα βασιλικού.
- μια πρέζα ζάχαρη άχνη ·
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 210C. Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε από τα κλαδιά και στεγνώστε. Κόψτε σε μισά ή τέταρτα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, συνθλίψτε το σκόρδο με το πίσω μέρος ενός φαρδιο μαχαιριού. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με περγαμηνή και ανακατέψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα στρώμα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά ώστε όλα τα κομμάτια να καλύπτονται από όλες τις πλευρές. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε τα λαχανικά για 20 λεπτά. Ελέγξτε τις ντομάτες και στραγγίξτε εάν βγαίνει πολύς χυμός από τις ντομάτες. Ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά, έως ότου τα λαχανικά είναι καφέ. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με ζεστό ζωμό, προσθέστε φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Αφαιρέστε το lavrushka, σεζόν με ζάχαρη άχνη και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Σπάστε τα φύλλα βασιλικού σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στη σούπα. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά και, στη συνέχεια, πουρέ με μπλέντερ χειρός. Όταν σερβίρετε σούπα, μπορείτε να το προσθέσετε:
- τριμμένο τυρί (παρμεζάνα ή τσένταρ) ·
- ξινή κρέμα, κρέμα, μασκαρπόνη ή γιαούρτι ·
- βαλσάμικο ξύδι;
- τηγανητά πράσα ·
- κρουτόν.
Κλασικό gazpacho
Για μεσημεριανό γεύμα σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα, η ισπανική κρύα σούπα ντομάτας gazpacho είναι το τέλειο πιάτο. Είναι επίσης σημαντικό ότι μόνο το καλοκαίρι η σούπα αποδεικνύεται σωστή, γιατί θα μπορείτε να πάρετε μια πραγματική γεύση μόνο με αρωματικές, ώριμες, εποχιακές ντομάτες. Παίρνω:
- 1 ½ κιλά ντομάτας.
- 1 μακρύ αγγούρι
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 1 καυτή πιπεριά jalapeno
- ¼ φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες, κόψτε τις στη μέση και κόψτε το στέλεχος. Κόψτε το δέρμα από το αγγούρι, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Και για τις δύο πιπεριές, κόψτε τους μίσχους και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, το ξύδι και το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 8-12 ώρες για να χυμό. Πουρέ λαχανικά με μπλέντερ, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε πάγο και σερβίρετε.
