Το Mascarpone είναι ένα ιταλικό τυρί λευκού ή κρεμ χρώματος, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Χρησιμοποιείται για ψητά και επιδόρπια. Η ήπια κρεμώδης γεύση του και η λεπτή ομοιογενής δομή του το κάνουν πιο συχνά χρησιμοποιείται σε γλυκά πιάτα. Ιδιαίτερα συνηθισμένη είναι η συνταγή επιδόρπιο Tiramisu, η οποία χρησιμοποιεί τυρί μασκαρπόνε.
Συνταγές για γλυκά επιδόρπια με τυρί μασκαρπόνε
Cheesecake με μασκαρπόνε
Συστατικά:
- τυρί μασκαρπόνε - 500 γραμ.
- κρέμα 30% - 200 g
- βούτυρο - 100 g
- αυγά - 3 τεμ.
- ζάχαρη βανίλιας - 5 κουτ.
- ζάχαρη άχνη - 140 g.
- μπισκότα κουλουρακιών - 200 g.
Για γαρνιτούρα: φρέσκες φράουλες και μέντα (ή άλλα φρούτα).
Όλα τα συστατικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Αλέστε τα μπισκότα σε μικρά ψίχουλα και προσθέστε μαλακό βούτυρο. Στη συνέχεια αλέστε το ψίχουλο με βούτυρο.
Βάλτε τη μάζα σε διαχωρισμένη μορφή με διάμετρο 22 cm και σχηματίστε πλευρές με ύψος τουλάχιστον 2 cm. Βάλτε στο ψυγείο ενώ το γέμισμα μαγειρεύεται.
Για το γέμισμα, συνδυάστε τη μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα, ανακατεύοντας τη με τη μάζα. Μετά από αυτό, εισαγάγετε τα αυγά ένα κάθε φορά.
Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας (ή βανίλια φασολιών) και ανακατέψτε καλά. Τυλίξτε καλά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο (έτσι ώστε το νερό να μην μπει σε αυτό αργότερα) και ρίξτε τη γέμιση.
Στη συνέχεια, βάλτε το cheesecake σε ένα ταψί γεμάτο με νερό στη μέση του χωρισμένου σχήματος. Θα μαγειρεύει σε υδατόλουτρο.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 160 ° C για 1 ώρα και 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε, αποσυνδέστε προσεκτικά από τα τοιχώματα της φόρμας και αφήστε το να κρυώσει, μετά βάλτε το ψυγμένο κέικ στο ψυγείο (κατά προτίμηση μια νύχτα). Διακοσμήστε με φρούτα και δυόσμο.
Συνταγή επιδόρπιο Τιραμισού
Συστατικά:
- αυγά - 4 τεμ.
- τυρί μασκαρπόνε - 250 g.
- ζάχαρη - 100 g
- σκόνη κακάου - μερικές κουταλιές της σούπας (30 - 50 g)
- τριμμένη σοκολάτα - 50 g
- ισχυρός κρύος καφές - 150 ml.
- Μπισκότα Savoyardi (ή κανονικό μπισκότο) - 200 g.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να διαχωρίσετε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά με λίγο αλάτι. Χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη ξεχωριστά μέχρι να λευκαίνουν και μετά προσθέτουμε τη μασκαρπόνη. Ανακατέψτε τις μάζες πρωτεΐνης και κρόκου. Προσθέστε τεμαχισμένη σοκολάτα.
Τώρα πρέπει να μαζέψετε το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε κάθε μπισκότο στον καφέ και τοποθετήστε το σε ομοιόμορφη στρώση. Βάλτε το μισό της κρεμώδους μάζας στην κορυφή, πασπαλίζετε με κακάο. Στη συνέχεια ξαναβάψτε το στρώμα μπισκότου, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία με τον καφέ, και καλύψτε αυτό το στρώμα με την υπόλοιπη κρέμα. Πασπαλίζετε κακάο στην κορυφή. Στη συνέχεια, βάλτε το τελικό επιδόρπιο στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Το επιδόρπιο θα μοιάζει περισσότερο με ένα κέικ αν αντικαταστήσετε τα μπισκότα με ένα μπισκότο.
Μη γλυκαντικές συνταγές με τυρί μασκαρπόνε
Συνταγή σάλτσας σαλάτας Mascarpone
Συστατικά:
- τυρί μασκαρπόνε - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- φυσικό γιαούρτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- διαφορετικά χόρτα - 2-3 κλαδιά το καθένα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στεγνό).
- σκόρδο -1-2 σκελίδες
- Μουστάρδα Ντιζόν - ½ κουτ.
- ξίδι από βότανα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι πιπέρι.
Αφαιρέστε τα στελέχη από τα βότανα, κόψτε τα φύλλα. Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε τη μασκαρπόνε, τα βότανα, το σκόρδο, το γιαούρτι και τα βότανα με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέστε μουστάρδα και ξύδι. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
