Το Mascarpone είναι ένα εκπληκτικά λεπτό τυρί με ευχάριστη γεύση. Αυτή η πραγματική ιταλική λιχουδιά είναι συγγενής του τύπου riccotta και θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα τυριά, χάρη στα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε ευάερα επιδόρπια και άλλα νόστιμα πιάτα.
Είναι απαραίτητο
ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 22% (600 g)
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε ένα μεταλλικό σουρωτήρι και μια ελαφρώς μεγαλύτερη κατσαρόλα εκ των προτέρων. Αυτό είναι έτσι ώστε να μπορείτε να τοποθετήσετε το σουρωτήρι στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πάρτε αποστειρωμένη γάζα και φτιάξτε 4-6 στρώσεις. Αυτό θα δώσει στο τυρί όχι μόνο μια ομοιογενή συνοχή, αλλά και μια πυκνή.
Βήμα 2
Βάλτε ένα σουρωτήρι στην κορυφή του τηγανιού, στο κάτω μέρος του οποίου τοποθετείτε το διπλωμένο cheesecloth και στη συνέχεια ξινή κρέμα. Όσο λιπαρότερη είναι η ξινή κρέμα, τόσο λιγότερο ορό γάλακτος θα απελευθερωθεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος Τοποθετήστε ένα αντικείμενο βάρους τουλάχιστον 4 kg ως φορτίο στο σουρωτήρι. Μόνο με ένα τέτοιο φορτίο στην κορυφή, η ξινή κρέμα θα αρχίσει να μετατρέπεται σε μασκαρπόνη.
Βήμα 3
Τοποθετήστε την κατσαρόλα με ένα σουρωτήρι σε κρύο μέρος για 3-5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλο το τυρόγαλο θα ξεχωρίζει από την ξινή κρέμα και θα παραμείνει στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ως αποτέλεσμα, ξεδιπλώστε το πανί και αφαιρέστε προσεκτικά την προκύπτουσα μασκαρπόνη από το σουρωτήρι.
